每年一到冬天，就自然而然地腌起了臘八蒜，雖然叫這個名，但是我們家啥時候想吃就什麼時候腌，沒在意過。冬天天氣越來越冷了，對于我這個典型的北方人來說，就喜歡吃餃子，這時候再搭配幾瓣臘八蒜，真過瘾。
每次看着大蒜一天天變綠，都覺得非常神奇，到了碧綠的時候，就可以拿出來吃了，味道超級贊。但是為啥，也有人做出來的臘八蒜，不僅不夠翠綠，而且還有點發黑，吃起來不夠脆，還有一股刺鼻的酸味。
其實要想腌出來的臘八蒜好吃，不是直接倒醋這麼簡單的，其中需要掌握的技巧還有很多。今天我來給各位分享幾個竅門，學會這些技巧以後，再來腌制臘八蒜，腌出來香脆又碧綠，吃起來還不燒心。
配方：紫皮大蒜10頭、冰糖、高度白酒、米醋适量
1、準備好大蒜，我們把大蒜都剝開，把蒜瓣都剝出來。大蒜這東西，其實就不需要清洗的，本身比較幹淨。
2、但是剝好的大蒜，切忌直接拿來倒醋、腌制，我們還需要把每一瓣大蒜，都切掉一部分，讓其露出裡面的芯，這樣腌制的過程中，才能夠腌制的更加透徹，更加入味，腌制的速度也會更快。
3、處理好之後的大蒜，我們将其放入一個幹淨的、無水無油的密封罐裡。接下來加上5g左右的冰糖，然後再來少許高度白酒，最後我們準備來倒醋。要注意一點，醋的選擇十分關鍵，不要陳醋、不要白醋，而是需要米醋。
4、倒入米醋，直至沒過大蒜為止，然後蓋上蓋子開始腌制。白天放在陽光下，晚上放入冰箱内，制造一個溫差，這樣腌制一周左右的時間，看到大蒜徹底變綠以後，就可以拿出來吃啦。
臘八蒜，是佐餐的最佳食物，搭配白粥、餃子之類的是一絕，我們家都很喜歡。吃一頓也不會燒心，味道很好很爽脆，顔色碧綠有光澤。冬天了，如果各位也感興趣的話，試試在家做一頓吧。
小竅門：
1、要想腌出來快速好吃，不要直接倒醋，而是需要先把大蒜的根部給切掉一點。
2、不能用陳醋，腌制出來顔色發黑，不能用白醋，腌出來會非常酸，正确的應該是用米醋來腌制，顔色好看味道也不會太酸。
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