魚香脆皮豆腐

食材

• 200克日本豆腐

• 15克生姜

• 5克大蒜

• 3克蔥

• 20克燈籠泡椒

• 各适量陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽、水澱粉、生粉、 做法：

• 1 蔥洗淨，切蔥花。

• 2 燈籠泡椒去蒂，切末。

• 3 盤底抹上适量生粉，日本豆腐切段。

• 4 裝入盤内，撒上生粉。

• 5 熱鍋注油，燒至四五成熱時，放入豆腐塊，炸約2分鐘至金黃色。

• 6 撈出裝盤。

• 7 鍋留底油，倒入蒜末、蔥末煸香，加入泡椒末炒出辣味。

• 8 倒入少許清水，加陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽調味，倒入水澱粉調成稠汁。

• 9 倒入炸好的豆腐拌炒勻，煮約1分鐘入味，出鍋裝盤。

• 10 澆入原湯汁。

• 11 撒上蔥花即成。

素炒三絲

食材

• 50克香幹

• 30克黃豆芽

• 100克青椒

• 各少許幹辣椒、蒜末、蔥白、姜片

• 各适量鹽、蚝油、料酒、水澱粉 做法：

• 1 将洗好的香幹切絲。

• 2 再把洗淨的青椒去蒂和籽，切成絲。

• 3 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白、姜片、洗好的幹辣椒爆香。

• 4 倒入青椒絲、香幹拌炒勻。

• 5 倒入洗好的黃豆芽。

• 6 加鹽、蚝油、料酒翻炒1分鐘至熟。

• 7 用水澱粉勾芡。

• 8 盛入盤中。

• 9 裝好盤即可。

剁椒煎豆腐

食材

• 250克豆腐

• 45克剁椒

• 蔥花少許

• 各适量蚝油、鹽、味精 做法：

• 1 将洗淨的豆腐切片，切成條狀。

• 2 用油起鍋，放入豆腐塊。

• 3 加入少許鹽。

• 4 煎至兩面金黃色。

• 5 倒入剁椒，加适量清水。

• 6 放蚝油、鹽、味精拌勻煮至入味。

• 7 撒上蔥花翻炒勻。

• 8 盛出裝盤即可。

豆腐圓子

食材

• 200克豆腐

• 50克芹菜

• 1個雞蛋

• 油菜葉少許

• 各适量雞粉、鹽、生粉、胡椒粉、芝麻油 做法：

• 1 将洗淨的芹菜切末。

• 2 豆腐剁碎。

• 3 将豆腐末盛入碗内，加入雞蛋拌勻。

• 4 放雞粉、鹽拌勻。

• 5 倒入芹菜末拌勻。

• 6 撒上生粉拌勻，再加入胡椒粉、芝麻油一起拌勻。

• 7 鍋中加清水，加入食用油燒開，放入洗淨的油菜葉。

• 8 略焯撈出備用。

• 9 芹菜豆腐末捏成圓子。

• 10 熱鍋注油，燒至五成熱，再将制成的圓子放入油鍋中。

• 11 炸約2分鐘至熟，撈出備用。

• 12 用油菜葉圍邊，擺入炸熟的圓子即可。

鮮蝦蒸豆腐

食材

• 350克豆腐

• 150克蝦仁

• 蔥花少許

• 各适量鹽、味精、雞粉、生粉、芝麻油、醋 做法：

• 1 豆腐洗淨切塊。

• 2 整齊地碼放盤中，撒上少許食鹽備用。

• 3 蝦仁洗淨切丁。

• 4 蝦肉加鹽、味精和雞粉。

• 5 再加少許生粉拌勻。

• 6 淋入芝麻油、食用油拌勻，腌漬10分鐘。

• 7 豆腐上撒上鹽，再将腌好的蝦仁肉放在豆腐上。

• 8 放入蒸鍋。

• 9 加蓋用猛火蒸約6分鐘。

• 10 取出蒸好的蝦仁。

• 11 倒去原汁，撒上蔥花。

• 12 炒鍋注油燒熱。

• 13 将燒熱的油林在蝦仁上。

• 14 倒上少許醋。

• 15 擺好盤即可。

青豆豆腐丁

食材

• 200克豆腐

• 60克青豆

• 各少許蒜末、紅椒丁、蔥花

• 各适量鹽、雞粉、老抽、蚝油、水澱粉 做法：

• 1 将洗好的豆腐切丁。

• 2 鍋中注入清水燒熱，加入油、鹽。

• 3 倒入洗淨的青豆拌勻。

• 4 煮約2分鐘至熟撈出青豆。

• 5 倒入豆腐。

• 6 煮沸後撈出豆腐。

• 7 另起鍋，鍋置旺火，注油燒熱。

• 8 倒入蒜末、紅椒丁爆香。

• 9 倒入适量清水。

• 10 鍋中加入鹽、雞粉、老抽，調味。

• 11 倒入豆腐、青豆拌勻，煮片刻。

• 12 加入蚝油炒勻。

• 13 加入少許水澱粉勾芡，淋入少許熟油拌勻。

• 14 将做好的菜盛入盤内。

• 15 撒入蔥花即成。

韭菜炒豆腐

食材

• 150克韭菜

• 30克胡蘿蔔

• 200克豆腐

• 各适量鹽、味精、白糖 做法：

• 1 豆腐切塊。

• 2 胡蘿蔔去皮洗淨，切片。

• 3 韭菜洗淨，切段。

• 4 熱鍋注油，燒至五六成熱時，倒入豆腐塊。

• 5 炸約1分鐘至金黃色撈出。

• 6 起油鍋，倒入韭菜和胡蘿蔔片，翻炒至熟。

• 7 加鹽、味精、白糖調味。

• 8 倒入炸好的豆腐拌炒勻。

• 9 出鍋裝盤即成。

菠蘿咕噜豆腐

食材

• 300克北豆腐

• 100克菠蘿肉

• 30克番茄汁

• 各15克青、紅椒片

• 各少許蒜末、蔥段、面粉

• 2克鹽

• 10克白糖

• 各适量水澱粉 做法：

• 1 将菠蘿肉切塊。

• 2 再把洗好的豆腐切成方塊。

• 3 豆腐塊均勻裹上面粉。

• 4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入豆腐。

• 5 炸2～3分鐘至金黃色，撈出豆腐。

• 6 另起油鍋，倒入蒜末、蔥段、青紅椒片爆香。

• 7 鍋中倒入菠蘿。

• 8 注入少許清水。

• 9 倒入番茄汁炒勻。

• 10 加入白糖和少許鹽拌勻煮沸。

• 11 倒入炸好的豆腐。

• 12 再加入适量水澱粉炒勻。

• 13 淋入熟油炒勻。

• 14 盛入盤内即可。

西紅柿燒凍豆腐

食材

• 250克西紅柿

• 300克凍豆腐

• 15克番茄醬

• 各适量蔥花、蔥段、蒜末

• 2克鹽

• 各适量白糖、水澱粉、食用油

做法：

1 将洗淨的凍豆腐切塊。

2 洗好的西紅柿切瓣。

3 鍋中倒入适量清水燒開，倒入凍豆腐，煮約2分鐘至熟。

4 撈出煮好的凍豆腐。

5 起油鍋，倒入蒜末和蔥段爆香。

6 放入西紅柿炒片刻。

7 再加入少許清水，翻炒勻。

8 倒入凍豆腐。

9 加番茄醬拌勻，燒煮約1分鐘。

10 加入白糖、鹽，炒勻調味。

11 再加入少許水澱粉勾芡。

12 淋入少許熟油，撒入蔥花拌勻。

13 盛入盤中即成。

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