大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

大家吃過鵝肉嗎？看完我的分享以後，趕快去市場買一隻大鵝回家做吧！我以前也沒有吃過鵝肉，都是吃雞肉，對鵝肉一點感覺都沒有。昨天去市場買菜，打算買隻雞回家煲湯。可是老公看見大鵝以後，就執意要買一隻回家吃，說他之前在南方上學時吃過，至今都無法忘記大鵝的香味。我當時想大鵝有那麼好吃嗎？會不會很腥？在沒有吃之前我也不相信大鵝有這麼好吃！但是，這次吃過以後，發現大鵝真的是特别的好吃，鮮香撲鼻，一點都不腥！真的是太好吃了！

冬天進補，要多吃這肉，比豬肉便宜，比牛羊肉滋補，一整年不咳嗽！吃完以後，我還特意在網上查了一下，網上說鵝肉的營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質，并且脂肪熔點低，肉質柔軟，容易被消化。鵝肉性平，味甘，具有益氣補虛，和胃化渴，止咳化痰的作用，可治療和預防咳嗽，對治療感冒和慢性氣管炎有良效，作為冬天進補的食材再好不過。鵝肉不算貴，18塊錢一斤，比現在的豬肉價格還便宜，我花了100多塊錢，買了一隻8斤重的大鵝！炖了一大鍋，全家吃的美美的！下面，廚娘就把這道吃一次就念念不忘的大鵝做法分享給大家吧！

準備食材：大鵝，青紅辣椒，大蔥，香蔥，幹紅辣椒，姜，蒜，生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，鹽，食用油。

首先，将大鵝剁成3-5厘米的小塊，将鵝頭劈成兩半，這樣好入味。鵝肉剁好以後，用清水清洗兩遍，千萬不要用水泡，因為這是新鮮宰殺的大鵝，如果用清水浸泡太久，肉質就不那麼緊密了。将鵝頭，鵝掌，鵝腿，鵝翅，放在一個盤子内，其他部分放在另一個大盤内。

準備一塊生姜切片備用，大蒜拍扁備用，大蔥切段，一個八角，幾塊桂皮，幾片香葉，一把幹紅辣椒，再準備兩個青紅辣椒，一棵香蔥備用。這麼大一隻鵝我做了兩種口味，因為老公以前在湖南上大學時吃過麻陽炒鵝，十幾年過去了，還一直念念不忘，今天就給他單獨做一份來嘗嘗。

熱鍋，加入比平時炒菜多3倍的油，輕輕晃動鍋，使鍋壁都沾到油，這樣炒鵝時，鵝肉不粘鍋。油熱以後，把鵝掌，鵝頭，鵝翅，鵝腿，這些不容易上色入味的部位放進去，翻炒至變色，然後加入姜片，蒜瓣炒香。

再加入其他鵝肉翻炒一下，然後加入幹紅辣椒，香葉，桂皮，蔥段，八角翻炒出香味，加生抽，老抽翻炒上色。因為鵝肉會出水，一定要記得大火爆炒。直到将水分炒幹，這個過程大概需要十分鐘。我們家鐵鍋有點小，如果是農村的大竈火鍋那就更香了！等過年時，我也帶兩隻大鵝回娘家，用家裡的大竈火鍋，炖大鵝給爸媽嘗嘗。

水分炒幹以後，加入熱水，水要一次性加足，然後大火煮開，蓋上鍋蓋，小火炖40分鐘，一定要蓋着鍋蓋炖，高溫使鵝肉的水分揮發出來，讓油浸入到鵝肉内，使鵝肉回香。炖好後，加入一勺鹽，再炖十分鐘。敞開鍋蓋大火收汁，就可以出鍋裝盤上桌了。

我盛出一半鵝肉，給老公做了道麻陽炒鵝，做法如下：另起鍋，熱鍋加油，放入青紅椒翻炒一下，然後加入鵝肉和香蔥結，大火爆炒，炒至辣椒七八成熟即可出鍋。雖然我也是第一次做這道麻陽炒鵝，但是老公說和他在湖南吃的麻陽炒鵝一個味道，甚至比他在飯店吃炒鵝的還香，不知道是不是阿谀奉承，但是聽了以後我非常高興。

大雪後，此肉再貴也要吃，冬天吃了不咳嗽，我家每周必吃3次，香！我們一家5口人，一頓飯吃了一隻8斤多的大鵝，家裡人都誇好吃，肉質鮮嫩，回味無窮，麻辣鮮香，好吃的停不下來，配着米飯吃更是特别的下飯，實在是太好吃了！以後我們家每周都要做大鵝吃，大家也趕快試試吧！

今天的鐵鍋炖大鵝和麻陽炒鵝的做法就分享到這裡，您喜歡吃鵝肉嗎？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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