中醫認為，鹹、甜、酸、苦、辣分别與人體的腎、脾、肝、心、肺相對應，各有其特殊的作用。五味适量，對五髒有補益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，鹹入腎。但是如果五味過量，便會打亂人體平衡，損傷髒器，招緻疾病。《彭祖攝生養性論》中說：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。”《黃帝内經》中也說：“多食鹹，則脈凝泣而變色;多食苦，則皮槁而毛拔;多食辛，則筋急而爪枯;多食酸，則肉胝皺而唇揭;多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。”都是說的這個意思。
酸多傷脾
酸味可以補肝，過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，就會克伐脾胃(木克土)，如果我們吃入的酸味食物過多，導緻脾胃功能失調，由于脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多，就會使肌肉角質變厚，即“肉胝皺”，嘴唇也會失去光澤，并往外翻，即“唇揭”。同時還常出現飯量減少、飯後胃脹、大便稀，說話聲音低微等脾氣虛的症狀。
甘多傷腎
甘味可以補脾，過多的辛味食物會引起脾氣偏勝，就會克伐腎髒(土克水)，如果我們吃入的甘味食物過多，就會損傷腎的功能，由于腎主骨藏精，其華在發，因此甜味的東西吃多了就會使頭發失去光澤、掉發。同時還常出現腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎精虛的症狀。
鹹多傷心
鹹味可以補腎，過多的鹹味食物會引起腎氣偏勝，就會克伐心髒(水克火)，如果我們吃入的鹹味食物過多，就會損傷心的功能，由于心主血，《黃帝内經》中所謂的“脈”就是指血，鹹味的東西吃多了，就會抑制血的生發，使血脈凝聚，臉色變黑。同時還常出現心悸、氣短、胸痛等心氣虛的症狀。
苦多傷肺
苦味可以補心，過多的酸味食物會引起心氣偏勝，就會克伐肺髒(火克金)，如果我們吃入的苦味食物過多，就會損傷肺的功能，由于肺主皮毛，苦味的東西吃多了皮膚就會枯槁，毛發就會脫落，即“皮槁而毛拔”。同時還常出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的症狀。
辛多傷肝
辛味可以補肺，過多的辛味食物會引起肺氣偏勝，就會克伐肝髒(金克木)，如果我們吃入的辛味食物過多，就會損傷肝的功能，由于肝藏血，主筋，辛味的東西吃多了，會導緻筋的彈性降低，血到不了指甲，手爪會幹枯。同時還常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛的症狀。
總之，任何事情都要講究一個“适可而止”，飲食也是這樣，不能說想吃什麼了，就多吃、天天吃，而要适度，達到一個平衡。
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