盡最選購新鮮蔬菜，先洗後切，現切現炒。急火快炒比水煮對水溶性維生素的保存率高，吃菜也吃菜湯就更合算。如果焯菜，待水開後再放菜，加蓋煮3-5分鐘即可，如果煮泡的時間長了，維生素溶于水，就被浪費了。

　　1、如何減少烹調中水溶性維生素的損失？

　　盡最選購新鮮蔬菜，先洗後切，現切現炒。急火快炒比水煮對水溶性維生素的保存率高，吃菜也吃菜湯就更合算。如果焯菜，待水開後再放菜，加蓋煮3-5分鐘即可，如果煮泡的時間長了，維生素溶于水，就被浪費了。大米的胚芽中含維生素B較多，淘米時不宜用力搓。若吃撈飯，别倒掉米湯，米湯裡的維生素并不少。煮豆粥加堿雖然豆爛得快，但堿可以破壞水溶性維生素，得不償失。

　　2、為什麼孩子不宜常吃油炸的食物？

　　油炸的食物又香又脆，确實好吃，但不宜常吃、多吃。原因之一：炸食不好消化，往往“一頓頂三頓”；之二：高溫下，面粉中的維素衆B1全被破壞了；之三：油大，脂肪攝入得多，所提供的熱能也多。吃了油膩、厚味，往往“犯懶”、“犯困”。多食少動使體内積存下過多的脂肪，而出現肥胖症。

　　3、哪些食物富含胡蘿蔔素？

　　富含胡蘿蔔素的食物，不僅有胡蘿蔔，不少紅、黃顔色的瓜、果、蔬菜，也含有較多的胡蘿蔔素。比如南瓜、紅薯、西蘭花（綠菜花）、茴香、芹菜葉、芒果、橘子、杏等等。

　　但是，胡蘿蔔素隻存在于植物性食品中，在人體内，胡蘿蔔素可轉變成維生素A。

　　4、怎麼烹調胡蘿蔔更有營養？

　　用胡蘿蔔做菜，宜采用“攙”、“碎”和“油”的烹調方法，使孩子喜歡吃，又消化得好。

　　攙：把胡蘿蔔與肉、蛋、蝦、豬肝等，攙在一起做菜，燒得入味，胡蘿蔔變美味。

　　碎：胡蘿蔔的細胞壁厚。把胡蘿蔔擦絲、剁碎做餡兒，可以使胡蘿蔔的營養成分都溶入菜中。

　　油：有脂肪做“載體”，胡蘿蔔可更充分地轉變成維生素A，炒着吃比生吃好。

　　5、為什麼說果凍不能算水果？

　　果凍類食品，雖然冠以“果”，但它并不具備水果的營養價值。引作果凍的主要原料是海藻提取物、瓊脂、蔗糖和水果香精等。果凍并沒有新鮮水果所具有的營養。另外，海藻、瓊脂等含大量膳食纖維，過多攝入會影響人體對蛋白質、脂肪等營養素的吸收利用，同時也會降低機體對鐵、鋅等微量元素的吸收利用。

　　在果凍類食品中，添加了色素、香精等添加劑，也屬“幼兒不宜”，以果凍為零食，真不如讓孩子吃水果。

　　6、為什麼吃水果不能代替吃蔬菜？

　　水果含水分多、糖分多，有些水果還是豐富的維生C的來源。但是水果所含的無機鹽不如蔬菜多，蔬菜是人體獲取鈣、鐵等無機鹽的重要來源。水果的果肉細，不如蔬菜耐嚼。咀嚼有益于牙齒的生長。

　　我國古代醫書中就提出過“五菜為充”、“五果為助”水果、蔬菜都吃，才更合理。

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