還記得小時候，在農村的田地裡，一片片的紅薯地。那時候年紀小，也不太懂事，所以總是會和小夥伴們偷一些紅薯烤着吃，這味道，那叫一個香。

紅薯在上個世紀，是有些家庭作為主食使用的。大家可以想象一下，要是在寒冷的冬天，可以來個烤紅薯那是多麼的美味啊。紅薯也是很多人的喜愛。在村裡經常有老人說道，紅薯好，多吃點沒壞處。在社會上也認為紅薯的營養價值很高，有的人還說可以降血糖，甚至說在抗癌方面，紅薯也是有着非常顯著的效果，所以很多人把它稱為“抗癌之星”。

那麼，吃紅薯真的有這麼好的功效嗎？

紅薯曾經被中國工程院鐘南山院士稱為“超級健康食物”。

紅薯的學名叫番薯，還有甘薯、地瓜的别稱，不但在世界各地廣泛栽種，而且被公認為味美價廉、糧菜兼用、老少皆宜的健康食物。對于很多人來說，紅薯作為生活中最常見的粗糧之一，其營養非常豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、鉀離子、磷離子等等，以及八種氨基酸。

另外，紅薯中的脂肪含量相比于其他的食物而言較低，熱量也不高。其中豐富的膳食纖維能使人産生飽腹感，這樣就可以減少其他食物的攝入，很适合減肥人群食用。

紅薯也分紅心紅薯、黃心紅薯、白心紅薯和紫心紅薯。不同的紅薯所含的成分不同，對我們的營養價值也不同。比如說，紅心紅薯相較于其他紅薯主要含有胡蘿蔔素，對于保護視力有一定的好處；而白心紅薯膳食纖維的含量比其他紅薯高，可以有效促進腸道蠕動，有利于通便排毒。由此來看，紅薯也是具有一定的價值。

對于紅薯在抗癌方面，深受很多人的廣泛讨論。

來自日本國立癌症預防研究所的科學家們，就進行了一項調查，曾對26萬人的飲食習慣進行了跟蹤調查，以完成一項關于蔬菜抗癌功效的研究，通過對所得數據進行全面而詳細地分析後，最終發現某些蔬菜具有一定的抗癌作用，可有效抑制癌細胞。其中，熟甘薯的抑癌率高達98.7%，生甘薯的抑癌率也達到94.4%。

其中，根據抗癌作用高低排序，紅薯拔得魁首。原因是通過研究發現紅薯中含有的“脫氫異雄固醇”對抑制癌症有明顯的效果。但學界内對于該研究結論一直存在一定的争議。

如果看到有研究發現紅薯含“抗癌成分”。通過攝入含有抗癌成分的紅薯，就不會得癌症，這是非常天真的想法。實際上，紅薯中儲藏蛋白等具有抗癌作用的成分，都是在細胞實驗、動物實驗等初步實驗中發現的，沒有臨床數據支持，實驗使用的也不是紅薯而是紅薯提取物。

所以，單單靠吃紅薯是難以得到抗癌效果的，并不能直接得出“吃紅薯抗癌”的結論

而日常生活中吃的紅薯中含有很多澱粉，人體大量攝入後不僅不能抗癌，還容易消化不良，引起腹脹等症狀。因此，吃紅薯要注意适量。

除了抗癌的功能，網絡上對于降血糖這一塊也是各有言辭，有的人說紅薯屬于粗糧，含糖量比米飯饅頭要低，所以吃紅薯可以降血糖。還有的人說，紅薯吃起來太甜了，吃了血糖肯定會升高。

紅薯屬于薯類，澱粉的含量比較高，在人體的生命活動中，澱粉會被唾液澱粉酶分解成葡萄糖和麥芽糖，所以紅薯吃起來感覺是甜的，并且會感覺越嚼越甜。

事實上，隻要是食物就會有熱量，被人體攝入後血糖就會上升。從理論上來說，我們日常中的食物，隻要攝入，一定會引起血糖升高。隻是，由于食物的結構不同，被消化的時間不同，還有就是體内對比糖類物質分解成葡萄的速度不同，所以引起血糖升高的速度也會不同。

另一方面，由于紅薯可以産生飽腹感，另一方面紅薯的含糖量和引起血糖升高的速度也是低于米飯的。所以，在平常的生活中，用紅薯代替白米飯是能夠有效地控制血糖的。

1、紅薯不宜空腹吃。

紅薯含有大量的糖，如果空腹攝入過多的紅薯，會使胃酸大量的分泌，過量的胃酸又會引起反酸的現象，從而造成“燒心”現象。

2、患有胃潰瘍和胃脹等病症的人，不能吃紅薯。因為紅薯的糖分在胃中産生大量胃酸，增加胃内壓力，胃不好食用下去就會刺激潰瘍面或胃粘膜，導緻胃部各種不适。

3、沒有熟透的紅薯不适合吃，是因為紅薯含有很多澱粉。如果紅薯沒有蒸熟煮透，還是夾生的，這些澱粉分子難以被人體消化，更難以被人體吸收。另外，将紅薯煮熟後吃，能減少二氧化碳的産生，減輕食用後可能産生的不适感。

4、長了黑斑的紅薯不要吃。

估計大家即使不知道這其中的原理，看到這麼惡心，也吃不下去。紅薯表面長的這些黑斑，代表着在生長中得了黑斑病，形成了番薯酮等一系列的有毒物質，而這些有毒物質也會對人體的内髒進行損傷。這種物質很難使它變性，所以采用蒸、烤、炸等方式均不能破壞其結構，降低生物活性。因此長黑的斑紅薯最好丢棄不要再食用。

上面我們說過了紅薯不宜多吃，那麼吃多少合适呢？

在《中國居民膳食指南2022》明确指出，在每天活動6000步的前提下，每天攝入的薯類食物控制在50-100g每個人。但也有醫生建議每天吃的紅薯不要超過500g。以1個為宜。

綜上所述，紅薯屬于營養價值豐富的食物，對血糖沒有直接的影響。但作為熱量較低和飽腹感很好的食物，紅薯适合用來代替米飯和面食等主食作為減肥食物，适量地吃紅薯也有利于血糖的控制，但是一定要注意紅薯的攝入量和吃法。

特别是糖尿病患者和癌症患者更不能脫離藥物治療選擇吃紅薯治病。任何一種食物的功能被神化或者過度擡高都是不可信的，紅薯也不例外。

參考文獻：

[1]《抗癌療疾話紅薯》養生月刊, 2015(3):214-215.

[2]《辟謠 | 紅薯葉抗癌？别信，“神奇功效”其實是吹出來的》.四川藥品監管 .2018-07-21

[3]周榮. 揭秘紅薯的營養價值[J]. 健康向導, 2011, 017(001):P.53-53.

[4]日本國立癌症預防研究所公布：抗癌蔬菜排行榜.生命時報，2014-08-20

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