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怎麼看面粉是高筋還是低筋

圖文更新时间:2025-01-31 13:59:23

怎麼看面粉是高筋還是低筋?寒冷的冬天，來一碗熱騰騰的湯面、湯粉或者米線，暖胃又暖心這些食物究竟有何區别？《生命時報》記者采訪中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴，為大家揭秘“面、粉、線”的區别，現在小編就來說說關于怎麼看面粉是高筋還是低筋?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

怎麼看面粉是高筋還是低筋

寒冷的冬天，來一碗熱騰騰的湯面、湯粉或者米線，暖胃又暖心。這些食物究竟有何區别？《生命時報》記者采訪中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴，為大家揭秘“面、粉、線”的區别。

第一：原料

面條以小麥面粉和水為主要原料；米線、米粉、河粉以大米為原料；粉絲以豆類澱粉，如綠豆、豌豆或薯類澱粉，如馬鈴薯、紅薯為原料。

第二：感官品質

形狀：面條是方形或圓形的條狀；米線、米粉或粉絲是圓形的絲狀，米線通常較粗一些；河粉是扁平的片狀。

顔色：面條通常為白色或淡黃色，也有加入其他輔料的花色面；米線、米粉、河粉通常顔色潔白、半透明；粉絲的顔色接近透明。

口感：面條通常較有筋道，而米粉、粉絲則口感滑爽、易咬斷。

第三：營養成分

每100克面條維生素E含0.59毫克，鉀含135毫克。粉絲是提取澱粉制作，會有部分營養的流失，如脂溶性維生素(核黃素等)、礦物質(鈣、鉀等)，其每100克維生素E含量幾乎為零，鉀則僅18毫克。河粉将大米進行浸泡等處理，會有水溶性維生素的大量流失。這些主食蛋白質含量較低、氨基酸組成有缺陷，影響必需氨基酸的獲取。并且這些主食都以澱粉為主，消化速度快，血糖上升較快，因此，糖友注意不要一次食用過多，并建議搭配其他雜糧食用。

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