目錄

　　第一章：有一種毒叫肉毒，菠蘿作解藥

　　第二章：雞蛋煮熟後泡5分鐘

　　第三章：挑奶酪有訣竅

　　如今更多的人選擇自己回家做飯，他們或許是不喜歡吃碗面的飯或許是覺得自己做的幹淨，但是要注意的是，自己做飯也有智慧，否則隻會危害健康。那麼，做飯的訣竅是什麼呢？做飯注意事項有哪些？

　　回家吃飯的智慧 有一種毒叫肉毒，菠蘿作解藥

　　祛除羊肉膻味的妙招：菠蘿皮

　　菠蘿的皮，大家一般是把它放在剛裝修過的新房裡，用來吸收異味。也有人把它放在冰箱裡，當成除臭劑使用。其實，把菠蘿皮當成調料用也不錯。

　　菠蘿皮有助消化的作用。俗話說，魚生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，會引起咳嗽，或是拉肚子。在炖肉的時候，放幾片菠蘿皮一起煮，對身體非常好。

　　在肉類中，羊肉的膻味是最難去掉的，多放蔥姜蒜也不那麼管用。姨媽傳授給我一個小秘訣：放菠蘿皮。

　　我們可以在吃過菠蘿以後，把削下來的菠蘿皮晾幹保存起來。炖羊肉的時候放一些曬幹的菠蘿皮，就可以完全去除羊肉的膻味。

　　菠蘿皮祛除羊肉膻味的作用，比蔥姜要強。如果炖羊肉放了蔥姜和料酒之後，感覺還是有點膻，那你加幾片晾幹的菠蘿皮，就會好多了。

　　北京人講究吃“口外”的羊肉，就是長城以北地區的羊，因為沒有那麼重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。這不知道是不是跟氣溫有關系，可能寒冷地區養出來的羊就要好一些吧。反正我感覺越是往南走，出産的羊肉膻味就越重一些。

　　有一次，買來的羊肉不知道是哪裡出的，炖好了之後，膻味很重，家裡人都不愛喝。我想起姨媽幫我晾曬的一瓶子菠蘿皮。馬上找出來，在湯裡邊放了幾片，重新開火炖了半小時，膻味就沒有了。

　　菠蘿葉能幫助肉食消化吸收

　　菠蘿葉子其實也有用。菠蘿皮能對付肉的膻味，菠蘿葉子能對付肉毒。

　　買來的菠蘿，一般上面會帶有一大叢綠色的葉子。如果你有心，可以把這些葉子留下，曬幹保存起來。

　　用菠蘿的葉子煮水喝，能調理因吃不新鮮肉食引起的消化不良和夏季腸炎。

　　夏天天熱，魚肉類的食物很快就會變質。如果不小心吃了這些不潔的食物，就會肚子疼，腹瀉。這種時候，如果家裡有現成的菠蘿葉，就可以馬上取一小把煮水來喝。

　　說到這裡，細心的你可能發現，菠蘿皮、菠蘿葉都有解肉毒、幫助肉食消化吸收的作用。菠蘿肉也有相同的作用。因此，菠蘿适宜在飯後吃，有助于消化。而飯前空腹的時候，最好不要吃菠蘿，容易傷胃。

　　菠蘿還會引起過敏。有的人吃菠蘿以後，會全身發癢、起疹子，還有的人會頭痛，嚴重的會惡心、嘔吐、心慌，甚至是休克。

　　所以，過敏體質、正在發燒和皮膚病發作期的人，都不要吃菠蘿。吃菠蘿過敏的人，也不要随意用菠蘿葉和菠蘿皮。

　　熟菠蘿更好吃

　　我們都知道，吃菠蘿要先用鹽水泡泡。菠蘿用鹽水泡過以後，菠蘿所含有的菠蘿甙和蛋白酶被中和了，吃起來就不會刺激口腔，對一般的人也不容易引起過敏反應了。

　　鹽水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的時間短了不行，最好泡兩個小時以上。

　　還有一種方法也可以去掉菠蘿的刺激性：就是把它煮熟或蒸熟。菠蘿是不怕高溫的，煮過、蒸過以後照樣好吃，所以菠蘿是很适合用來做菜的，比如說菠蘿古老肉、菠蘿飯，還有菠蘿炒飯。

　　如果你做菠蘿飯或是菠蘿炒飯，記得事先把菠蘿煮一下或蒸一下，去掉菠蘿的刺激性後，再跟米飯一起烹調。

　　雞蛋煮熟後泡5分鐘

　　光知道哪種雞蛋做法最好還不行，但如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至産生有害物質。

　　煮雞蛋：

　　雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　煮荷包蛋：

　　水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　雞蛋羹：

　　不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

　　煎荷包蛋：

　　最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能産生緻癌物。最好隻煎一面，蛋清凝固即可。

　　攤雞蛋：

　　用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。

　　炒雞蛋：

　　最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丢失多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。

　　挑奶酪有訣竅

　　調查顧問：

　　徐靜，中國營養聯盟講師團高級講師。

　　王立新，蒙牛公司奶酪事業部市場總監。

　　越來越多的國人開始熟悉奶酪——稱作“奶中黃金”，富含蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養成分。但走近超市的櫃台還是有點犯暈，那麼多的種類，哪種适合我？ 記者走訪多家超市實地調查，并邀請專業人士講解一二。

　　寶寶奶酪：

　　一小塊能量就不少

　　适合人群：1~3歲的嬰幼兒

　　自有妙用：營養集中

　　價格：140克左右約為16元

　　在超市奶酪冷櫃靠上的地方，都會有一塊地方是專屬小寶寶們的。寶寶奶酪包裝簡單，多為紙盒包裝，家長可用勺子挖給孩子吃，分量也相對輕。導購員介紹，這類奶酪比較純，價格會貴一些。

　　專家建言：常見寶寶奶酪的鈉含量較低，奶香味更濃一些，屬于優質奶制品。可以給幼兒吃一點，量不要多。這種奶酪比較純，蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分濃度高，吃一小塊，就能補充很多能量。

　　小提醒：奶酪雖好，但隻能做輔食，還要搭配配方奶粉、蛋黃等其他主副食一起才行。

　　成長奶酪：

　　換牙期間要少吃

　　适合人群：3~10歲的兒童

　　自有妙用：做兩餐間的加餐

　　價格：品牌差異較大，便宜的90克約為11元，貴的45克約為9元。

　　很多品牌還推出“成長”奶酪，包裝設計很漂亮，有卡通人物、花朵等，而且添加了各種水果，味道有點甜。成長奶酪包裝多為薄片，一片15克，還有杯狀的，以及像雪糕一樣的棒棒奶酪。

　　專家建言：奶酪最大的優勢是鈣含量豐富，40克奶酪的鈣含量相當于250毫升的奶或200毫升的酸奶。而且，奶酪還含有維生素D。成長奶酪添加很多供孩子成長的營養成分，如DHA藻油、維生素、鈣等，還有多種水果。另外，乳糖不耐受的孩子可放心吃。

　　小提醒：成長奶酪一般都含糖，處于換牙期間的孩子可暫時選擇成年人吃的普通奶酪。

　　早餐奶酪：

　　每天吃25克最合适

　　适合人群：所有的成年人

　　自有妙用：早餐一小片，精神一上午

　　價格：不同品牌差異很大

　　超市奶酪櫃台上，占據面積最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三類，原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%，高鈣的更受老年人喜歡。導購員提醒，低脂奶酪脂肪含量的确低，但蛋白質含量也随着下去了，記者對比了一下，某品牌同一類型奶酪，每100克裡，低脂的脂肪含量為13克、蛋白質含量為12克，原味兒的分别為32克、17克。

　　包裝上，早餐奶酪有片狀、方塊狀、三角塊的，還有即時塗抹型的。

　　專家建言：早餐奶酪有天然和再制兩種，兩種都可選，可從配料表區分，如果配料表裡第一個是乳、牛乳，則該産品是天然奶酪。如果第一個是幹酪、奶酪、乳酪類，則是再制的。天然奶酪營養更好，但保質期短。選購奶酪第一看指标，每一百克奶酪的脂肪、蛋白質及鈣含量。第二檢查包裝是否完好，撕開内包裝時，不應有奶酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味，說明已經變質。好的奶酪，質地軟硬适中，不黏不碎。奶酪裡維生素C含量較少，應搭配适量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工過程中要放鹽，鈉含量較高，每天吃奶酪25克是最為合适的。

　　片狀奶酪最好買内包裝是錫紙的，密封性好，不會出現水汽，儲存時間久。

　　總結：自己做飯要從挑選才落開始直到做法步驟都需要特别注意，那麼這其中的訣竅你知道多少？如何挑選奶酪？那就趕緊來學習小編為您盤點的這篇文章吧。(文章原載于《飲食與健康》，刊号：2012年3月号，作者：陳允斌華、吳佳、李凱菲，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容)

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