如今是個混搭的時代！

　　我們的鄰居韓國人可以把混搭文化發揮到極緻：冬天的皮草和夏天的薄紗;長長的内衣和短短的外套;柔軟的裙子和強硬的靴子;刺眼的大紅和水翠兒的新綠……不相幹的審美疊加在一起，Mix了，希望能夠被認為是Match，這，就是他們的混搭！

　　不過，本期要點的"鴛鴦譜"是每天入口，進入身體内部，與我們一同新陳代謝的食物。衣服搭錯了，無非是造出視覺垃圾，無傷大雅;可食物搭配不合适， 與我們的健康息息相關，因為食物進肚不是簡單的"Mix"，而是需要相對的"Match"，是需要相得益彰的契合，而不能胡亂的混搭！

　　現代人的疾病很多由吃"錯"而生，不得不慎重考慮，萬不能錯點了食物搭配的"鴛鴦譜"！

　　營養的搭配合不合理， 不能僅靠分子式或營養素計算器！不管是"杜拉拉"，還是"老大媽"，吃的健康不會被任何現代人忽視， 口口聲聲地都要"營養均衡， 營養搭配"。 可是，到底什麼是"均衡"，什麼是"營養的搭配" ？ 很多人沒有搞明白。我們說的營養均衡， 是要食物多樣化，就是種類多多益善。 每天隻吃幾樣品種， 長期下來， 身體難免"跑偏"。

　　我們還是本着甯濫毋缺的原則， 凡是大自然給予的， 祖先們嘗試過的盡可能多攝入一些。 這樣， 既可以保證身體的化工廠不會出現因原材料短缺引起的故障和廢品， 也可以因"沒有把雞蛋放在一個籃子裡"而分散了中毒的風險， 從而适當規避了食物偏頗和毒性對人體的危害。所以， 吃東西不要一味地狠吃， 而且還要搭配着來。

　　西方營養學中沒有中國的飲食禁忌之說，隻有分子式和營養計算，最後看到一堆标明營養素的數字夠數就OK了。其實這些并不能完全說明食物在人體内的不同轉化和生成、吸收情況，因為我們體内環境蠻複雜的，并不會像書上說的那樣簡單。所以，我們在考慮什麼和什麼搭在一起吃更好的時候，還要多多考慮此食物或彼食物與我們身體之間的契合程度，以及它們進入體内這個空間裡之間發生的戲劇性變化，比如食物營養素之間的疊加、沖突、聚合、 抵消、轉化，食物性味之間的抵消與互補等等，隻有按照這個思路來搭配食物，才可以不至于亂點了鴛鴦譜，而生生浪費了食材，耽誤了健康！那麼，食物搭配有哪些潛規則呢？

　　食物配搭全方略

　　1. 強強聯手型

　　有時，我們把具有相似功能的食材搭配在一起，使它們具有更明顯的食療效果，這樣比單打獨鬥效果要強很多。

　　鳄梨和三文魚都是富含稀有的脂肪酸和蛋白質的食物。 一個在海洋裡是佼佼者，一個在陸上被列為世界上營養最豐富的水果，有"一個鳄梨相當于三個雞蛋"、"貧者之奶油"的美譽。 鳄梨和三文魚富含脂肪，如乳脂和奶油般的口感細膩、潤滑，是難得的美味。可是隻有少數人知道：這些脂肪不同于其他脂肪，因為脂肪酸是有益體重的減輕，可增進心髒健康并減緩發炎反應的。

　　鳄梨和三文魚幾乎不含糖分，又可改善葡萄糖耐量和降低血脂量，是糖尿病人和心血管患者難得的高脂低糖食品，而它們包含多種營養素， 如鉀、鎂、葉酸、 纖維質、維生素B2 和維生素C、E和B6，在抗癌和瘦身美膚方面也遙遙領先。三文魚卷鳄梨，實在算是餐廳裡最健康同時性價比也最高的一道菜了。

　　有一些食物搭配的"強強聯手" 卻是不太美妙的，那就是我們常常說的食物禁忌裡的"螃蟹和柿子吃了會腹瀉"，因為螃蟹是海鮮裡最寒的一種，而柿子是樹上最寒的水果，兩種寒涼性極強的猛藥下在一起，就會讓大多數人直奔洗手間了。

　　2.應時應季型

　　泥鳅、河鳗在6、7月份肉質最為肥美，而河鳗和黃酒又是絕配。黃酒豆醬蒸河鳗就屬當季一定要吃的菜肴，香濃的酒香沒有丁點香料的雜味，搭配河鳗的軟爛，肉質入口即化，還有酒香的回甘。

　　鳗魚富含多種營養成分，對脾胃尤其好，還具有補虛養血、祛濕的功效。河鳗還富含維生素A和維生素E，含量分别是普通魚類的60倍和9倍。當然肥嫩的肉質裡少不了"好"脂肪， 其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。黃酒也同樣對脾胃有溫潤的效果，二者相得益彰。

　　3.錦上添花型

　　很多時候，百姓做的很多民俗食物都是很有道理的，比如糯米蓮藕這道餐前小點。藕本是涼性，經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，糯米也是非常好的食療佳品，補中益氣、和胃止瀉，常用于脾胃虛弱。 用蓮藕灌上糯米蒸熟做成的糯米蓮藕，既養胃、補血，又調理腸胃。而且兩者都是口感甜糯，蓮藕加上糯米後把這一特質發揮得淋漓盡緻，再加上桂花白糖，那真是讓人欲罷不能。

　　4.相互制約型

　　水果中最典型的"絕配" -榴蓮與山竹。 這兩種水果在東南亞一帶被稱為水果中的"皇帝" 與"皇後"，非常味美，但是二者性味大相徑庭。榴蓮是有很好的滋補作用而且熱性很強，但是平常人多吃一點就會受不了，很容易上火。山竹屬涼性水果，去火， 多吃了，身體也吃不消。人們在實踐中發現，把榴蓮和山竹搭在一起吃，就既不會上火也不會拉肚子了。所以，把寒的和熱的食物配成鴛鴦一對，就可以相互抵消對方的缺點，而發揮各自的優點了。

　　5.相得益彰型

　　比如豆類與米面的聯姻就十分契合，豆類中有豐富的大豆蛋白， 尤其是黃豆。 豆漿和米糕， 一個富含碳水化合物，一個富含蛋白質，進入體内就可以相互配合着轉化為身體所需要的營養了，而且不會造成浪費。

　　在夏季，豆的食療功效更是大顯神通，因為每粒豆都是一顆完整的種子，具有植物的很多特性，比如紅小豆，是可以祛濕、利尿、補血的;花芸豆益腎補氣，防治骨質疏松，同時膳食纖維可促進排毒和刮油的作用。

　　6.紅花綠葉型

　　在餐桌上，厚味兒的佳肴太多了，反而讓人胃口大倒，吃不出味美來了，而且如果沒有清口的斷後，整桌功夫都會前功盡棄。于是，在甜膩醇香的食材中配上清爽宜人的"綠葉"型伴侶，就完美得多了。比如，廚師們針對健康潮流，發掘的"窮菜富吃"的乳酪芝麻菜沙拉就十分新穎而有講究，而且堪稱中西合璧的典範。

　　乳酪，是西方人鐘愛的美味食品，不光營養豐富，尤其是富含鈣質和脂溶性維生素，而且在西式大餐裡占有重要地位，因為它猶如油畫般的醇厚香濃。可是，如此香濃奶膩的美味，很多中國人是不習慣的。于是，廚師們選取了清香的芝麻葉作陪襯。

　　芝麻菜，具有良好的保健作用，過去在農村多采摘作為菜食，如今又成為酒店、餐館的解膩佳品，價格昂貴，是因為人們發現原來芝麻菜是個寶，它性平、味苦;具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能。

　　在這道乳酪芝麻菜裡，盡管乳酪出身奢華，但姑且當它是紅花，因為這陪襯的芝麻菜也并不是普普通通的綠葉角色呢！

　　因人而異的搭配

　　和服裝一樣，同樣的衣服穿在不同的人身上，效果可能完全迥異。食物相互搭配，還要考慮與人的血型對應。因為不同血型的人種來源不同，所以消化道構造和分泌也不同。A型血的人适合五谷素食，所以"土豆燒牛肉"就可能真的吃不消。B型血的人對牛羊肉和奶制品及蔬菜都很适應，它們之間搭配就很對路子。O型血的人可以吃葷吃海鮮，就是不太适應谷類澱粉類食物。所以，食物要配搭，我們也要在力所能及的食物範圍内來調配。

　　還有就是人們最好隻是涉及自己這個生活環境下的動物和植物來取食，進行食物搭配，如果跑到另外一個生物圈去就會引起身體的反感，輕者過敏，重者導緻身體的疾病。比如生活在高原的人就十分懂得這一點基本的自然法則，他們基本不吃海鮮和魚，隻吃地上長的青稞，天上飛的禽類和山上跑的牛羊，因為身體與腸胃是與之适應的。

　　亂點的鴛鴦譜

　　我們的餐桌上、餐廳裡、超市貨架上不僅有搭配合适的"絕配"，也有被不太懂飲食科學的人胡亂點的"鴛鴦譜"。比如，生的黃瓜和西紅柿做出的沙拉，就把西紅柿裡的維生素C白白浪費了;還有"蟹炒年糕"這道菜，對胃極為不利;餐館為了讨好食客而免費送上的果盤，尤其是西瓜、哈密瓜，更是會讓客人的胃腸混亂得一塌糊塗，連瓜帶肉都腐爛在肚子裡，還會産生很多有害的毒素。超市裡酸奶貨櫃的果料酸奶冠以健康美名，吸引大量好美有好吃的女人們，其實本來酸奶是容易消化的，攪和進猕猴桃、橙子這樣的果酸極強的水果，就不那麼好消化了，而且形成的蛋白質還不容易吸收。在西餐自助早餐裡，奢華的飯店廚師們準備了無限量的鮮榨猕猴桃汁和西瓜汁，這些寒涼性的果汁與油脂豐富的西餐奶酪們相遇足以使食客一連幾次地跑肚，倒是排毒相當徹底到位。

　　在快餐裡，漢堡和薯條加奶油冰激淩堪稱"最糟糕的混搭了"。牛肉加上不健康的沙拉醬和發酵的面包再加上棕榈油炸過的薯條，本來就不是善意的食物，再用冰激淩一激，把胃冰鎮得無法工作，讓這些垃圾食物多延長一些時間在消化道裡，盡管僞裝成美味，但實在是害人不淺！

　　食物的搭配其實有據可循，正确的食物搭配學起來并不很難，掌握規律然後養成習慣，這樣既舒服了身體， 也放松了精神。

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