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拱豬指的是什麼

生活更新时间:2024-08-02 20:07:43

做菜的時候，切菜也是很講究的，切也會影響食物的口感。而“橫切牛羊，斜切豬”說的就是切的技巧。牛肉和羊肉要橫切，牛肉和羊肉有筋腱，而且這些筋腱是順着肉的紋路夾雜生長，如果順着紋路切，許多筋腱就會整條地留在肉裡面，這樣炒出來的牛羊肉就會很難嚼動，所以牛羊要橫着纖維紋路切。

拱豬指的是什麼（橫切牛羊斜切豬）1

魚肉中是帶刺的，為了防止魚刺卡喉嚨，順着魚的紋路切，也就是順着魚刺的方向切，正好把魚刺分離出來，這就減少了卡喉嚨的幾率。

拱豬指的是什麼（橫切牛羊斜切豬）2

豬肉和雞肉是介于牛肉和魚肉之間，不太粗糙也不太順滑，口感比較适中。一般來說，怎麼切都行，但是順着紋路斜切，這樣切的肉不松散又保證了肉的口感。

拱豬指的是什麼（橫切牛羊斜切豬）3

在做菜的時候，最令人頭痛的是菜炒好了，肉也炒老了。很多人喜歡在腌制肉的時候加入嫩肉粉，這也沒有解決根本問題。這其實和個人的做菜步驟有關系。切好肉片的時候，加入适量的生抽和适量嫩肉粉（可用水稀釋些）進行腌制。做帶有肉片的菜時，一定要先炒肉。鍋熱油，将腌制好的肉下鍋，快速翻炒，肉表面一旦變白色，即可起鍋。這樣炒肉可以保持肉質的鮮美、嫩口。

拱豬指的是什麼（橫切牛羊斜切豬）4

還要注意一點的是，起鍋後的肉不要下得太早，通常是菜七八分熟的時候加入肉一起翻炒，這樣的肉炒出來就非常鮮美、嫩口了，肉的鮮味很容易滲入到菜裡面。

在煲湯和炖牛肉的時候，水煮開之後發現水少，需要加水，一定要加熱水或者溫水，減少肉味的流散。

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