戚風蛋糕算是烘焙的基礎款了，戚風之于烘焙，就如同中餐中的白米粥，她百變又百搭。戚風蛋糕做成功了，就相當于邁出了烘焙第一步，以後就可以烤各種千層、生日蛋糕、紙杯蛋糕……。
原材料：
制作過程：稱重>>面糊>>蛋清打發>>面糊與打發蛋清混合>>烤蛋糕
1、 将所有材料承重備好
2、 面糊：将①②③④，放入無油無水容器，混合成面糊（低筋面粉要過篩）
3、 打發蛋清：蛋清放入無油無水容器，用電動打蛋器打發，細砂糖分三次加入，蛋清打發至蓬松的程度即可（當拿起打蛋器時，滴落的蛋糊可以清晰的形成折疊痕迹）。
5、 蛋糕模具中刷一層油，将将步驟4中的面糊倒入蛋糕模具。
6、 加入預熱至170°的烤箱，烘烤20分鐘左右即可（烤箱的溫度及烘焙世界因不同的烤箱而異，将牙簽插入蛋糕中間，若不濕黏就可以出爐，若濕黏就再烤1~2分鐘）
主要看歩驟1-4，這是做基礎蛋糕的基本步驟：
蛋糕做出來是否蓬松，關鍵是看蛋清的打發程度；
歩驟4的面糊拌勻時，一定要用翻拌的方式拌勻，而不能用轉圈的方式拌哦，這個也很關鍵。
失敗的可能原因：
盛放蛋清、蛋黃的容器不是無油無水
雞蛋不夠大、用了草雞蛋、雞蛋太冰、雞蛋不夠新鮮，導緻蛋清打發不夠，蛋糕回縮成餅
打發蛋清和面糊拌勻手法不對，導緻消泡
烘焙時間不夠蛋糕中間濕黏、
烘焙溫度過高，蛋糕開裂。
| 6寸 | 8寸 | 10寸 | 12寸 | 14寸 | |
| ①牛奶 | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g | 180 g |
| ②油 | 20 g | 40 g | 60 g | 80 g | 120 g |
| ③面粉 | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| ④蛋黃 | 3個 | 5個 | 8個 | 12個 | 16個 |
| ⑤蛋清 | 3個 | 5個 | 8個 | 12個 | 16個 |
| ⑥細砂糖 | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g | 240 g |
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