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手把手教你做戚風蛋糕

生活更新时间:2025-01-21 07:13:57

戚風蛋糕算是烘焙的基礎款了，戚風之于烘焙，就如同中餐中的白米粥，她百變又百搭。戚風蛋糕做成功了，就相當于邁出了烘焙第一步，以後就可以烤各種千層、生日蛋糕、紙杯蛋糕……。

手把手教你做戚風蛋糕（邁出烘焙第一步）1

原材料：

制作過程：稱重>>面糊>>蛋清打發>>面糊與打發蛋清混合>>烤蛋糕

1、将所有材料承重備好

2、 面糊：将①②③④，放入無油無水容器，混合成面糊（低筋面粉要過篩）

3、 打發蛋清：蛋清放入無油無水容器，用電動打蛋器打發，細砂糖分三次加入，蛋清打發至蓬松的程度即可（當拿起打蛋器時，滴落的蛋糊可以清晰的形成折疊痕迹）。

手把手教你做戚風蛋糕（邁出烘焙第一步）2

5、蛋糕模具中刷一層油，将将步驟4中的面糊倒入蛋糕模具。

6、加入預熱至170°的烤箱，烘烤20分鐘左右即可（烤箱的溫度及烘焙世界因不同的烤箱而異，将牙簽插入蛋糕中間，若不濕黏就可以出爐，若濕黏就再烤1~2分鐘）

主要看歩驟1-4，這是做基礎蛋糕的基本步驟：

蛋糕做出來是否蓬松，關鍵是看蛋清的打發程度；

歩驟4的面糊拌勻時，一定要用翻拌的方式拌勻，而不能用轉圈的方式拌哦，這個也很關鍵。

失敗的可能原因：

盛放蛋清、蛋黃的容器不是無油無水

雞蛋不夠大、用了草雞蛋、雞蛋太冰、雞蛋不夠新鮮，導緻蛋清打發不夠，蛋糕回縮成餅

打發蛋清和面糊拌勻手法不對，導緻消泡

烘焙時間不夠蛋糕中間濕黏、

烘焙溫度過高，蛋糕開裂。

6寸	8寸	10寸	12寸	14寸
①牛奶	30 g	60 g	90 g	120 g	180 g
②油	20 g	40 g	60 g	80 g	120 g
③面粉	50 g	100 g	150 g	200 g	300 g
④蛋黃	3個	5個	8個	12個	16個
⑤蛋清	3個	5個	8個	12個	16個
⑥細砂糖	40 g	80 g	120 g	160 g	240 g

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