莴筍也叫莴苣，性寒味甘苦，莴筍的功效有很多，莴筍有開胸利氣，利氣通乳的功效，除此之外莴苣還有減肥的功效哦。
莴筍在我們大部分地區都有栽培，莴筍多在春季的時候采收，莴筍的莖肥如筍，味道鮮嫩香甘，略帶清苦，莴筍的做法有很多，可以炒着吃，可以拌着吃，可燒，可燴，還可以加工成泡菜，腌菜等食品，是百姓餐桌上的一道美味。
莴筍有多種營養成分，莴筍的熱量非常低，所以不怕吃了會發胖，不僅不會發胖，反而有瘦身的作用哦，而且有利尿通便的作用，豐富的粗纖維讓人産生飽脹感，非常适合減肥的朋友食用。
莴筍可增進骨骼毛發和皮膚的發育，有助于生長，适宜生長發育期的少年兒童食用。
吃莴筍還可以消除緊張情緒，保持鎮靜，平和，并有助于睡眠。
如果是産後乳房脹滿、乳汁不通的女性朋友，可取莴筍适量，加水煎湯，兌入糯米酒服用。
莴筍是寒涼之物，所以脾胃弱的人最好不要吃，女性來月經的時候和痛經的都不要吃莴筍，尤其是不能生吃，另外莴筍不能和乳酪、蜂蜜一起食用。
推薦食譜：甜辣莴筍
材料：莴筍，白糖，幹紅辣椒，姜絲，花椒皮，醋，醬油，香油，味精等各适量。
做法：1、将莴筍的老根和外皮都去掉，然後用水洗幹淨，每根從中間一剖兩半，切成蜈蚣刀，放在盆内。
2、用白糖，醋，醬油，味精兌成汁，倒在莴筍盆内，并放上辣椒絲和姜絲。
3、香油下鍋後燒熱，将辣椒絲和花椒皮放在鍋内炸酥後撈出來去掉，辣椒油澆在莴筍上，用大盤扣緊，待花椒油味漬透後就可以食用了。
芝麻鮮筍
材料：莴筍，芝麻，鹽，味精，香油等各适量。
做法：1、莴筍去皮，洗幹淨後切成條形。
2、将筍條放在燒開的水中焯透，用涼開水沖涼，加鹽腌到入味。
3、芝麻放在炒勺中焙熟後搗碎，待用。
4、将腌好的莴筍條擠去水分，加味精，香油，芝麻攪拌後放在盤子裡就可以開動了。
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