東北人的“國菜”，又薄又勁道

一盤尖椒炒幹豆腐，在東北老百姓眼裡是堪比山珍海味的美食。

由于其原材料的物美價廉、簡單易得，使之成為東北人餐桌上的常客，也由于其貼近大衆的口感和味道被東北人戲稱其為“國菜”。

而這道菜的精髓便是随處可見、普通得不能再普通的幹豆腐，在榆樹，每天都有如此壯觀的場面：

村鎮上的小豆腐坊早早開工，将制作好的成品幹豆腐運送到市場上售賣，很快便一搶而空。

而諸如生産幹豆腐的大型加工廠，每天的産量達到上千斤，運輸食品車将一車又一車幹豆腐運往吉林省市各地。

榆樹市388個村，幾乎每個村都有3家以上的豆腐坊，一片片勁道噴香的幹豆腐，為榆樹經濟撐起了一片天。

吉林有好豆，好豆在榆樹

榆樹幹豆腐不僅在東北人飲食市場上受歡迎，而且遠銷國内外，成為榆樹的一張“金名片”。

不誇張地說，除了榆樹出産的，哪裡的幹豆腐都無法有如此厚度、勁道的口感。

榆樹市是吉林省的下轄縣級市，在長春、吉林、哈爾濱三市構成的三角區中心，地處世界著名的三大黑土地帶，素有“糧豆之鄉”、“天下第一糧倉”的美譽。

也是全國重要的商品糧基地，在上世紀70年代就是聞名全國的大豆之鄉，糧都不僅質優而且充足。

臨近的松花江優質水源賦予了幹豆腐與衆不同的口感，因而榆樹的幹豆腐的厚度，筋道，樣式遠遠超過普通的幹豆腐，有着香、鮮、韌、薄等特點。

百年傳統手工藝制作，口感佳，營養豐富

原材料固然重要，制作技藝對其口感也起着關鍵性作用，“毛驢拉磨”在整個東北，用這種傳統工藝制作幹豆腐的已所剩無幾，但這種百年手藝活，植根于榆樹的鄉土文化之中。

生火、撈豆、套驢，然後将提前泡好的大豆倒在石磨的圓孔裡，被蒙上雙眼的驢子一圈圈地拉磨，乳白色地豆汁從石磨的縫隙中不斷流出。

一個小時後，将磨好的豆汁倒入鍋中熬制，用濾布将豆漿和豆渣分開，接着，用鹵水開始點豆腐，向豆漿裡加入鹵水，然後慢慢地攪拌，這是制作幹豆腐的關鍵所在。

鹵水點完，便開始在包布上潑豆腐，用千斤頂壓水，10分鐘之後，幹豆腐便成型了。

與南方的豆腐皮是不一樣的，幹豆腐不管是生吃還是熟吃都是可以的，吃法千花百變，幹豆腐加大蔥抹上大醬簡直是“絕配”，熏幹豆腐、烤幹豆腐串、幹豆腐絲等等，數不勝數，可以說幹豆腐就是東北菜的百搭，咋吃都好吃、配啥啥好吃。

幹豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

很多來過東北旅遊的人，吃過一次幹豆腐，都毫不猶豫地把榆樹幹豆腐作為手信帶回家與親朋好友一起品嘗！

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