“一杯二鍋頭，嗆得眼淚流”。這估計是很多酒友對于二鍋頭的第一印象。

其實二鍋頭是一種工藝，與古代的蒸酒設備有關。“鍋”是一種冷卻器，是架在甑桶上面的天鍋，主要是裝冷水的，底下的酒蒸汽遇到裝水的天鍋會“冷凝”成酒滴。

第一鍋冷卻後的酒為“酒頭”，此酒較為燥辣，第二鍋冷凝的酒口感最佳，第三鍋為“酒尾”，口感酸雜，因此酒有掐頭去尾一說。

因為二鍋頭酒比較好，所以二鍋頭也漸漸成為了酒的名稱。

現在二鍋頭的兩大巨頭就是紅星和牛欄山，關于哪個酒更正宗的問題，很多行家都說：“區别太大”。

若非要分個高下，這就需要從酒廠的各方面去分析了。

先從酒廠出現的時間入手：

紅星

紅星酒廠是在1949年成立的，也是中央稅務局籌建的第一家國營釀酒廠，建廠時收編了北京近郊的12家老字号酒作坊，彙聚了釀酒人才和技術。

牛欄山

牛欄山酒廠始建于1952年的10月，位置在北京市順義區牛欄山鎮，是在富順城、魁勝号、義信、公利四家燒坊的基礎上建成的。

小結：單從這一點來說，紅星的牌面更大，酒廠成立的時間也更久。

從酒的釀制種類入手：

紅星

目前隻有清香型白酒，釀酒的工藝也一直采用的是純糧固态發酵工藝釀制的，旗下都是純糧酒。

牛欄山

目前有清香型和濃香型的白酒，種類上更多一些，工藝不隻有純糧固态發酵酒還有新工藝固液法白酒。

小結：這個沒法說誰好與不好，被酒友們嗤之以鼻的新工藝液态法和固液法白酒，也是市場允許生産的，算是時代産物，在糧食不夠富裕的時代，這種工藝的白酒也出了大力。

從酒的風味入手：

紅星

提起紅星二鍋頭的酒，最直接的感覺就是“夠味兒”，爽辣勁兒十足，特别是最具代表性的“綠棒子”是北京老爺們的最愛，撸串喝紅星二鍋頭這是爺們兒夜生活的标配。

近些年紅星為了順應市場也推出了光瓶的綿柔款，被酒友親切地稱之為“藍精靈”，紅星綿8的酒感更綿柔，竄辣感少了許多，更适合大衆飲用。

牛欄山

牛欄山最暢銷的款就是牛二，相對紅星來說要柔和得多，雖然是新工藝酒，但是酒的口感和香氣都很不錯，非常難得的口糧白酒。

牛欄山現在比紅星二鍋頭更出名的原因就是，在很快的時間内就做出了轉變，走向全國市場。

小結：口感各有千秋，但是我們平常喝酒，更建議喝純糧酒。

從酒的價格入手：

說起這點這兩個品牌都非常好，主要的市場都是低端市場，老白姓能喝得起的口糧酒，這點值得很多酒廠去學習。

有很多酒友去批評牛二不好，說它是配制酒，但是不可否認國内仍有很多人，隻喝得起它，從它每年的銷量就能看出，它非常被需要。

現在市場的白酒“魚龍混雜”，還有不少的假酒參與其中，好酒難買，平價的好酒更是難買。

希望市場上多一些紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭這樣好喝又低價的酒，若是既平價又是純糧的話，當然更好。

說起來最近備受行家推崇的這兩款，也相對平價且都是純糧釀，大家都喝過嗎，覺得怎麼樣？

木台厚道酒

此酒的酒廠處于，醬酒的7.5公裡的核心産區貴州茅台鎮，廠子距茅台酒廠很近，就在其斜對面。為什麼說它相對平價，就是因為這款酒是大曲坤沙酒。

常喝醬酒的酒友估計都知道，醬酒的工藝分為：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙酒屬于頂配工藝，這種工藝頗為繁複，需要1年的時間才能釀成，期間需要經過9次蒸煮、8次發酵。

釀好後也需要再儲存3年才能售賣，像木台厚道酒為了保證酒的風味更好，釀好後儲存5年以上才會流入市場。

因而市場上的坤沙酒都比較貴，因為這款酒名氣沒有那麼大，所以溢價要小很多。但是不要因為價格而覺得它不行。

要知道這款酒，可是由茅台八仙之一的馮小甯老師親自主持釀制，馮小甯師從茅台老廠長李興發（醬酒之父），曾在茅台廠深研30年，對醬酒了解比較深入。

在她的帶領下，這款酒的各個流程都是慎之又慎，非常嚴苛。“慢工出細活”，釀出酒的風味也更好，香氣醇正協調，醬香、花果香、焦糊香層層遞進。

酒體甘美舒适，口感香醇、細膩，餘味也悠長，整體表現圓滿。怪不得有酒友說，這款酒根本不像是這個價位的，若是放在名牌酒裡，價格最少也得翻倍。

叙府大曲

這款酒也是四川的老字号了，成立于1979年，但是隻在本地火爆，在外省沒啥名氣。是和五糧液一個産地的，“中國酒都”宜賓的多糧濃香酒。

價格比較平易近人，屬于低端口糧，因為性價比高備受行家喜歡，酒香馥郁，口感舒順、連綿、尾子淨爽舒适。

大家更喜歡紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭呢？

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