24節氣的立冬，北方人有吃餃子的習俗。餃子是來源于“交子之時”的說法，不得不吃。下面，小編給大家介紹幾種餃子餡做法大全供大家參考，想吃餃子的都來看看吧！

　　韭菜餃子

　　材料：

　　主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。

　　做法：

　　①韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。

　　②把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。

　　③取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。

　　④煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋内，待水二度沸開，再加1碗。

　　茴香餃子

　　材料：

　　餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

　　做法：

　　1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

　　2.醒面的時間用來和餡，首先将肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順着一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

　　3.将茴香洗淨瀝幹水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入适量鹽攪拌均勻

　　4.将醒好的面團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後将餡包入皮中即可

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚肉150克

　　調料：少許鹽，姜末。

　　操作方法：

　　先将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。

　　蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

　　酸菜水餃餡

　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥适量

　　調料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

　　操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

　　酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，将酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

　　注意事項：酸菜剁前要反複清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

　　大肉水餃餡

　　主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜适量

　　調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽

　　操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。

　　最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　注意事項：攪拌時應始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

　　木耳餃子餡

　　主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

　　調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

　　操作方法：将豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入适當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正确的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

　　為什麼立冬吃餃子？

　　立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。

　　有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在台灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。

　　許多家庭還會炖麻油雞、四物雞來補充能量。在我國北方，特别是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源于“交子之時”的說法。

　　大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢複了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

　　總結：面對美食，應該沒有南北方一說了，南方人也可以在今天吃餃子啊。以上的餃子餡做法大家學會了嗎？記得包好餃子，在今天立冬吃餃子，和家人一起開開心心的迎接冬天的到來吧！

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