立夏日。對今人來說,立夏不過是一個節氣,表明春天結束,夏日由此開始而已。可是,我們的先人卻把立夏當作一個重要的日子來對待。舊俗立夏日又為民間傳統節日,稱“立夏節。”古代天子率百官迎夏于南郊,并舉行祭祀炎帝、祝融的儀式。到明代民間始有嘗新風俗,清代更有祭神、嘗新、饋節、秤人、烹新茶等俗。江浙一帶至今仍保留吃立夏蛋、健腳筍、五虎丹、三兩半等“吃補食”的飲食風俗;雲南宣威地區則有大門插皂莢枝、紅花以壓崇,圍灰牆腳以避蛇之俗。中國部分少數民族亦有過立夏節的習俗。小編就為此專門整理了立夏習俗,供大家參考:
立夏習俗:立夏吃蛋
雖然全國各地立夏這天的傳統食俗各有特色,但說起立夏那天最經典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天,很多人家裡就開始煮“立夏蛋”了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看着蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃,吃時倒上好的酒,内灑些許細鹽,酒香茶香,又香又入味。
“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖并漸漸炎熱起來,許多人特别是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食欲減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女娲娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。
古人認為,雞蛋圓圓溜溜,象征生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農曆的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節候食品,而成為我國傳統小吃之一。
立夏習俗:煮鼎邊做夏
立夏季節,福州風俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊(又稱鍋邊糊),用米漿涮鍋邊燒煮而成,配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蚬子,或少量香菇、蛏幹等海鮮清湯,其味極為葷美可口。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。它成為福州着名的風味小吃,成為福州地方的一種特殊标志。離鄉旅居海外的福州人,在異國他鄉,一聽“鼎邊糊“三字,就好像見到家鄉的“倩影”,成為戀祖愛鄉的風味小吃。
立夏煮鼎邊“做夏”,盛行于明末清初。立夏已進入農忙旺季。這一天煮鼎邊,不光是一家人吃飽吃好然後下田勞動,還要互贈左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣,“一紋(涮)就熟”,藉以聯絡感情。體現福州人“金厝邊銀鄉裡”的傳統美德。
從鼎邊糊傳說來看,“做夏”吃鼎邊,意義更深一層。明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾。戚繼光帶兵入閩剿倭,處處受到當地人民擁戴與歡迎。老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南郊,一路上打了好幾個勝仗,決定在此地休息半天。南郊的老百姓早就将家裡好吃的東西集中在一起,以便慰勞三軍。料想不到,從長樂方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來。戚家軍緊急集合準備迎戰。鄉親們正在燒菜煮飯辦酒席,準備慶功,但已無法開席了。不知是誰出了個主意,将大米磨成漿,肉絲、蚬子、金針、木耳、蛏幹、幹貝等等一股腦兒混煮成高級清湯,涮米漿于鍋邊,不消一刻鐘,一鍋又一鍋的鼎邊糊出來了。衆将士吃飽後奮勇上陣,不消兩個鐘頭,把倭寇全部消滅在海邊。“做夏”吃鼎邊糊,緬懷民族英雄,也有着愛國主義的内涵。
立夏習俗:秤人
古詩雲:“立夏秤人輕重數,秤懸梁上笑喧閨。”立夏之日的“稱人”習俗主要流行于我國南方,起源于三國時代:傳說劉備死後,諸葛亮把他兒子阿鬥交趙子龍送往江東,并拜托其後媽、已回娘家的吳國孫夫人撫養。那天正是立夏,孫夫人當着趙子龍面給阿鬥秤了體重,來年立夏再秤一次看增加體重多少,再寫信向諸葛亮彙報,由此形成傳入民間的風俗。據說這一天稱了體重之後,就不怕夏季炎熱,不會消瘦,否則會有病災纏身。吃完立夏飯後,在橫梁上挂一杆大秤,大人雙手拉住秤鈎、兩足懸空秤體重;孩童坐在籮筐内或四腳朝天的凳子上,吊在秤鈎上秤體重,謂立夏過秤可免疰夏。若體重增,稱“發福”,體重減,謂“消肉”。
傳說當然不可全信,但立夏“秤人”習俗在古時的一些地區很是興盛卻是無疑。從散存的民俗資料看,立夏“秤人”的操作有兩類。一類是在戶外進行,懸秤于大樹,大多是給老人小孩稱量,以驗一年肥瘠;另一類則是在戶内進行,懸秤于屋梁,由婦女們互相稱量,品肥論瘦,嘻哈打趣,倒似閨中遊戲——蔡雲《吳觎》詩有證:“風開繡閣揚羅衣,認是秋千戲卻非。為挂量才上官秤,評量燕瘦與環肥。”
立夏習俗:忌坐門檻
立夏日還有忌坐門檻之說。在安徽,道光十年《太湖縣志》中記載:“立夏日,取筍苋為羹,相戒毋坐門坎,毋晝寝,謂愁夏多倦病也。”說是這天坐門檻,夏天裡會疲倦多病。30年代《甯國縣志》中記載:“立夏。以秤秤人體輕重,免除疾病,所謂不怯夏也。俗傳立夏坐門坎,則一年精神不振。”立夏日,孩童忌坐石階,如坐了則要坐七根,始可百病消散。忌坐地栿(門檻),謂這天坐地栿将招來夏天腳骨酸痛,如坐了一道就須再坐上六道地栿合成七數,方可解魇。
立夏習俗:鬥蛋
立夏節時,大人用絲線編成蛋套,裝入煮熟的雞蛋鴨蛋,挂在小孩子脖子上。疰夏繩即長命縷,用五色絲線系于小孩手腕等處為其消災祈福,消暑祛病,以防注夏。
立夏中午,家家戶戶煮好囫囵蛋(雞蛋帶殼清煮,不能破損),用冷水浸上數分鐘之後再套上早已編織好的絲網袋,挂于孩子頸上。孩子們便三五成群,進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端,尖者為頭,圓者為尾。有的還在蛋上繪畫圖案,小孩子相互比試,稱為鬥蛋。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭,蛋尾擊蛋尾。一個一個鬥過去,破者認輸,最後分出高低。蛋頭勝者為第一,蛋稱大王;蛋尾勝者為第二,蛋稱小王或二王。諺稱:“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”疰夏是夏日常見的腹漲厭食,乏力消瘦,小孩尤易疰夏。疰夏繩即長命縷,用五色絲線系于小孩手腕等處為其消災祈福,消暑祛病,以防注夏。
立夏習俗:福建閩東地區吃光餅
福建閩東地區立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周甯、福安等地将光餅入水浸泡後制成菜肴,而蕉城、福鼎等地則将光餅剖成兩半,将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。周甯縣純池鎮一些鄉村吃“立夏糊”,大鍋熬糊湯,湯中内容極其豐富,有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等等。
立夏習俗:江浙地區吃“七家粥”“嘗三鮮”
浙江農村地區立夏必吃“七家粥”,也叫喝“七家茶”。七家粥是彙集了左鄰右舍各家的米,再加上各色豆子及紅糖,煮成一大鍋粥,由大家來分食。七家茶則是各家帶了白己新烘焙好的茶葉,混合後烹煮或泡成一大壺茶,再由大家歡聚一堂共飲。
蘇州地方有“立夏見三新”的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。同時,蘇州立夏還要吃海蛳、面筋、白筍、荠菜、鹹鴨蛋、青蠶豆,各家酒店立夏這天對進店的老顧客奉送酒釀、燒酒,不取分文,因此也把立夏叫做“饋節”。
無錫民間曆來有“立夏嘗三鮮”的習俗。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、苋菜、黃瓜;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮即海蛳、河豚、鲥魚。
杭州在立夏日有吃“野夏飯”之俗。是日,小孩子們成群結隊,向鄰裡各家乞取米、肉。然後到野地裡采掘野菜、竹筍,用石頭支起鍋竈,自燒白吃,稱為吃“野夏飯”或“立夏飯”。這種風俗就是自比乞丐,以為可以避災禍。吃完立夏飯,大人拿來籮筐、大秤。給孩子們秤體重,看比去年重了多少。
上海立夏日吃蛋。立夏當日,孩子們的脖子上總要挂上一個用紅色網套套着的蛋。上海也有“節交立夏記分明,吃罷攤菜試寶稱。”的習俗,立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅,中午時無論男女老幼都要稱一下體重。
立夏習俗:南方地區吃筍、槐豆、“五色飯”
四川、岩坦山區家家要吃筍、槐豆。說吃了竹筍腳骨硬,好爬山。還吃青梅,燒青茶,以防“蛀夏”。也有吃豆腐的習俗,說吃了豆腐不怕雨淋,不怕赤蜂蜇。
南方有些地方有立夏吃軟菜(君踏菜)的習俗,說吃後夏天不會生痱子,皮膚會像軟菜一樣光滑。
在廣西等某些地方,用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”,稱作立夏飯。
立夏習俗:吃烏米飯
烏米飯,烏黑油亮,清香可口,由糯米浸入烏樹葉内數小時後燒煮而成。立夏這一天,江南農村人人愛吃。據說,這個風俗源于戰國時期着名軍事家孫膑。
孫膑和龐涓本是同窗學友,都是鬼谷子的學生。兩人學業、智謀都不相上下,但孫膑為人誠實厚道,龐涓卻富有心計。兩人跟随師父苦學三年,龐涓見學業已就,就要下山立功揚名,就拜别了師父,來到了魏國。孫膑認為自己尚未學成,繼續随師傅學習。鬼谷子早就看中了這位老實忠厚的學生,就教他兵書陣法,期望他能拯救亂世,一展宏圖。
兩年過去了,一天,孫膑收到了龐涓的一封信,說是自己已當上了大将軍,邀請他到魏國,共同輔佐魏王。孫膑很高興,就找老師商量。老師看了信沉默不語,但還是同意孫膑下山。
孫膑一到魏國,龐涓就把他推薦給魏王,很得魏王賞識。從此,二人經常在一起共商國家大事,談論富國強兵之道,并研讨陣法和用兵之策。龐涓見孫膑高出自己許多,才知道先生已把兵書傳授給了孫膑。他想借兵書來讀,孫膑隻好以實相告,先生不讓帶下山來。龐涓悶悶不樂。
突然有一天,孫膑被一群刀斧手綁架,用了一頓大刑,還被挖去了兩隻膝蓋骨,然後抛進監獄。孫膑痛得死去活來,不僅大聲責問士卒,士卒并不答話,隻說是魏王的命令。孫膑感到自己冤枉,自己沒有任何過錯,卻不知為何受此大刑,他多麼盼望龐涓能替自己說句公道話啊!龐涓果然來了,他抱住孫膑的廢腿哭得涕淚橫流:“魏王怎麼幹出這種事來呀!”孫膑也泣不成聲,請龐涓搭救。龐涓絕望地說:“若是旁人還成,可對魏王,我能有什麼辦法呀!”
龐涓每天都到獄中來看望,還讓人送來好茶好飯供孫膑食用。孫膑非常感動,心想患難識知己,還是老同學好啊。孫膑自從兩腿殘廢以後,萬念俱灰,心想自己飽讀兵書,而今卻成廢人,不能建功立業,活着還有什麼用呢?幾次想自尋短見,卻被龐涓勸阻,并說願意伺候他一輩子。孫膑聽後,感動得熱淚盈眶。
有一天,龐涓又來看孫膑,閑聊起來。龐涓說:“師弟啊,你要振作起來,你雖然殘廢了,不能統兵打仗,建功立業。但是,你還可以把自己的用兵之道寫下來,着書立說,傳之後世,同樣可以流芳百世啊!”聽着龐涓語重心長的話,孫膑感到很有道理,不禁點頭稱是。
自那天以後,孫膑起早貪黑,廢寝忘食,每天寫兵書不停。龐涓來得更勤了,噓寒問暖,察看寫兵書的進度,還勸他當心身體。孫膑感謝龐涓深厚的友情,更加勤奮,心想寫成後送給龐涓,以答謝他的照顧之恩。
幾個月過去了,兵書很快就要寫成了。一天,看守孫膑的老獄卒熱心地對孫膑說:“先生的兵書寫成之後,我一定設法給你送回家去。”孫膑微微一笑,說:“老人家,不必了,兵書寫成之後我就送給龐大将軍。我們是同窗好友,交給他,我就放心了。”
獄卒一聽,驚訝得張大了嘴,半天說不出話來。孫膑驚奇地問:“你這是怎麼了?”老獄卒長歎一聲,悲涼地說:“先生,你太仁厚了,害你的正是龐将軍啊!是他嫉恨你的才學,才設計陷害你的啊!”的确如此,龐涓雖然足智多謀,可是心胸狹窄,妒賢嫉能。他見孫膑熟讀兵法,惟恐影響自己的前程,就設計陷害,并用了刖刑,使他不能統兵上陣,并想法騙取兵書。
孫膑一聽老獄卒的話,猶如青天霹靂,驚的他目瞪口呆。他思前想後,終于恍然大悟,識破了龐涓的險惡用心。他憤怒已極,沒想到自己敬重的同窗好友,竟是一個奸詐小人。他把寫好的兵書全部燒毀,并想好了對策。
第二天,龐涓來到獄中,見孫膑蓬頭垢面,又哭又笑,瘋瘋癫癫,寫好的兵書也已燒毀,氣得他立刻命人把孫膑關進豬圈裡,監視起來,看他是真瘋還是假瘋。誰知,不一會兒,孫膑便枕着豬槽呼呼大睡了。
從此,孫膑不吃不喝,瘋瘋傻傻,整日與豬厮混在一起。老獄卒非常同情孫膑的遭遇,見他一天天消瘦下去,整天悶悶不樂。這事被老獄卒的老伴知道了,獻計道:“用烏樹葉子浸拌糯米,煮成飯後捏成小團子,跟豬糞的顔色、形狀差不多,既可瞞過龐涓,又可救孫膑的性命。”老獄卒聽後大喜,忙讓老伴快做。這天正好是立夏,老獄卒在值班時,就把烏米團子塞給了孫膑。
聰明的孫膑不點自明,等龐涓來看他時,就笑嘻嘻地順手抓起身邊的豬糞,“噼裡啪啦”地朝龐涓扔去。龐涓左躲右閃,還是扔了一身豬糞。孫膑拍手笑道:“這豬糞這麼好,你不吃,我可要吃了。”說着,他摸起一個個“豬糞”吃起來。龐涓看到孫膑吃豬糞,這才相信他是真瘋了,就這樣放松了對他的看管。
齊國早就聽說孫膑的才名。田忌就派人同老獄卒一起設計救出了孫膑。孫膑來到齊國,被拜為軍師,坐在輪椅上指揮打仗。後來,齊國和魏國交兵,在馬陵道這個地方,孫膑打敗魏軍,射殺了龐涓,終于報仇雪恨。
孫膑十分感激那位老獄卒,每到立夏,他就要吃一頓烏樹葉糯米團。人們欽佩孫膑的氣節才華,也在立夏時做烏米飯吃。立夏吃烏米飯的風俗便形成了。據說,吃烏米飯還能祛風敗毒,連蚊蟲也不會叮咬了。
立夏習俗:北方大部分地區食用面食
我國北方多種植小麥,立夏正是小麥上場時節,因此北方大部分地區立夏時有制作與食用面食的習俗,意在慶祝小麥豐收。立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。夏餅又稱麻餅,形狀各異,有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等;面餅,有甜、鹹兩種,鹹面餅的用料有肉絲、韭菜等,蘸蒜泥食用,甜面餅則多加砂糖;春卷,用精制的薄面餅,包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉絲等餡料,封口處用面粉拌蛋清粘住,然後放在熱油鍋裡炸到微黃時撈起食用。
立夏習俗:厭祟避蛇
立夏日雲南民俗關注的是厭祟避蛇。清幹隆元年《雲南通志》載,四月立夏之日,“插皂莢枝、紅花于戶,以厭祟;圍灰牆腳以避蛇”。值四月而言避蛇,與十二生肖已屬蛇有關聯,地支紀月,三月為辰,四月為已。立夏厭祟,門上插皂莢樹枝,和紅花,含有黑(水)、紅(火)既濟之義。按照古代五行說,黑為水,紅為火。這是希望通過兩者相互制約,達到一種平衡。同時,古人不僅日常用皂莢去污,還以皂莢人藥,認為它具有殺蟲功能。将它當做厭祟之物,也着眼于除穢驅邪。舊時五月有門懸皂莢風俗,皂莢狀若刀形,稱為“懸刀”,相傳可以吓跑鬼怪。清光緒年間雲南《騰越州志》也說:“立夏日,插皂角枝、紅花于戶以厭勝,圍灰牆腳以避蛇。”清代《浪穹縣略志》記雲南大理一帶風俗:“立夏,插白楊于門,以灰灑房屋周圍,名日‘灰城’,以避虺毒。”與其它地區有所不同的是,門前插白楊。
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