“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”指的便是四川名菜口水雞，之所以叫口水雞，主要是因為口水雞的料汁滿滿都是花椒的麻辣味兒，讓人忍不住地流口水。每次去飯店吃飯，我最喜歡的就是這道涼菜，雞肉外皮脆嫩有嚼勁兒，肉質鮮美，蘸上爽口的湯汁，好吃到停不下來！

在飯店點上一道口水雞，至少也得二三十塊一盤，而且總不能每次想吃就去飯店，所以我們還是得學會自己在家做，家常口水雞的做法很簡單，10塊錢的大雞腿就可以做一盤，好吃不貴超實惠，關鍵是做法零難度。

口水雞要想口感脆嫩，除了煮雞肉的時間要把握好，調配醬汁很關鍵，正宗的口水雞花椒油是必不可少的，可以買現成的，也可以現炸，但是炸花椒油的花椒可不能用錯了，花椒分紅花椒和青花椒，我們家庭炒菜一般用紅花椒，而炸花椒油最好用麻味兒、香味比較重的青花椒，花椒油搭配辣椒油，這碗口水雞不好吃都難。

主要食材：大雞腿1個，生姜1塊，香蔥1根，蒜苗1根，大蒜5個，香菜1顆，料酒1勺，醬油2勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黃栀子1個，香油1勺，鹽1克，花生碎、芝麻适量。

【具體做法】

1、準備一個大雞腿，買的時候可以讓商家幫忙給剔去骨頭。

2、雞腿肉跟清水一起入鍋，加入姜片、香蔥，黃栀子，再倒入一勺料酒，黃栀子起到上色的作用，沒有可以不放。

3、大火煮開撇去浮沫，繼續煮15分鐘左右，用筷子在肉最厚的地方插進去，不出血水就可以了。

4、煮好的雞肉撈出來，在表面抹上一層香油，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏片刻，雞湯留出半碗備用。也可以直接把雞肉扔進冰水裡面，這樣雞皮會更加脆彈。

5、兩勺醬油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、兩勺花椒油、一勺辣椒油、一克鹽加入半碗雞湯調均。

6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻攪拌均勻。

7、雞肉切塊擺入盤中，将調好的料汁淋在上面，簡單又好吃的家常口水雞就做好了。

如果家裡有黃瓜，還可以将黃瓜切塊或者切絲擺在盤子底部，雞肉碼在上面，這樣葷素搭配，清爽不油膩，超級好吃！簡單又快手的一道家常涼拌菜，家裡宴客來一盤，麻辣爽口、低脂美味，上桌準是第一個光盤！

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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