河北特色美食驢肉火燒介紹-tft每日頭條

河北特色美食驢肉火燒介紹

生活更新时间:2024-07-18 19:15:43

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）1

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）2

小編自小在河北保定長大，要說“直隸總督署”名氣最大的小吃就非驢肉火燒莫屬了，驢肉火燒由驢肉和火燒組成，乍看之下，也許跟肉夾馍有些類似，但實際做起來還是有挺多區别，當然最直觀的區别是肉夾馍一般做成圓的，而驢肉火燒則是方的。都說“天上龍肉，地下驢肉”，來和小編一起品味下驢肉的代表作——驢肉火燒。

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）3

用料

驢肉用料：五香鹵水一桶、驢肉10斤

火燒用料：面粉5000克、清水2500克、鹽50克、驢油酥50克

步驟

鹵制鹵肉

1 / 根據五香鹵水配方鹵制出一鍋五香鹵水（具體做法請點擊這裡）。

2 / 驢肉10斤沖去血水，斬成2.5斤左右的大塊，放入調制好的五香鹵水，大火燒開後轉小火煮制3個小時，關火焖制一夜入味即可。

火燒制作

1 / 大盆入面粉，加入清水和鹽混合均勻，取出放在案闆上，揉至“三光”後，擀成0.5厘米厚的面餅（可以稍微薄一點），在朝上的那面刷一層驢油酥，然後卷成筒狀，大約卷6到7道即可。

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）4

2 / 輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）5

3 / 用擀面杖将劑子的一側擀薄，然後對折，翻過來再擀一側，行程層疊結構，如此反複三四次，然後擀成均勻長方形狀即可。

4 / 烤爐預熱10分鐘，先将面餅擺入上層鐵闆，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上面餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使面餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）6

驢肉火燒

鹵熟的驢肉切碎，将烤好的火燒用刀尖片開二分之一，填入驢肉碎、青椒碎等裝入紙袋即可上桌。

河北特色美食驢肉火燒介紹（保定特色驢肉火燒）7

餐謀說

1 / 驢油酥的做法：煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次沖入面粉中（驢油與面粉的比例為1∶1），邊沖邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。

2 / 面餅刷完驢油酥後需卷6-7道，使其充分起酥，以保證火燒的酥軟口感。

3 / 當然，把驢肉火燒做成圓形的也是沒有什麼問題的。

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