以前北方的農村，家裡吃的面粉是不用買的，都是用自己種的小麥磨出來的，麥子在脫粒的過程中，其中會夾雜一些土塊、小碎石等雜物，所以在磨面之前要提前做一些準備工作，麥子經過篩、簸、撿等動作後将其中的小碎石、麥殼等雜物篩檢出來，再經過淘洗、晾曬後才會将麥子拉到“磨面”的作坊，将小麥磨成面粉，雖然沒那麼白，但吃起來麥香味十足。

現在不管是農村還是城市，已經很少有人拉麥子去磨面，而是選擇更為方便的方式，需要面粉的時候直接去超市買，但是在購買面粉時，面對不同種類、不同規格、不同品牌的面粉，很多人不知道該如何下手，其實買面粉并不是特别複雜的事情，隻要認準面袋上的這3個指标，輕松就能買到好面粉，不花冤枉錢不吃虧。

在購買食品時，不管什麼品牌隻要有外包裝，都要學會查看産品的一些信息，除了生産日期之外，還要多關注配料表、執行标準等，在購買面粉這件事上也不例外，通常情況下，在面粉的袋子上的這3個指标，是判斷面粉品質的關鍵。

首先我們來了解一下什麼是執行标準号，它其實是指廠商在采用此标準作為執行标準後，所生産的産品必須符合這個标準，如果沒有符合則為不合格産品，簡單來說執行标準号相當于“身份證号”，是産品上市銷售的所具備的條件之一。

面粉作為日常生活必備品，當然也有自己的執行标準号，通常情況下每袋面粉的包裝袋上都會注明此面粉的執行标準号，所以在購買面粉時看執行标準，可以判斷面粉是否符合國家标準和所屬類型。根據國家有關規定，我國面粉的執行标準号主要有4種：

GBGB/T 8608為低筋面粉；GB/T 1355為中筋面粉；GB/T 8607為高筋面粉；LS/T 3201-3208專用小麥粉。

面粉會根據品質分為特制一等粉、特制二等粉、标準粉（普通粉）以及次粉（飼料粉）。

通常情況下，特制一等粉雜質少，價格貴，做出來的面食比較光滑細膩，适合做高檔面食，特制二等粉雖不如特制一等粉精細，但口感卻不差，價格中等，适合做面條、餃子皮等，而标準粉就是人們常吃的普通粉，也是大家熟知的“85粉”，精細度不如前兩種面粉，但好在價格便宜，口感适中能滿足人們日常所需，次粉是加工最粗糙的面粉了，營養、筋性以及價格都偏低，市場比較少見。

雖同為面粉，但根據不同的用途，面粉又可分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，而這些不同類型的面粉最本質的區别就在于蛋白質的含量，蛋白質越高筋性也就越大。所以在購買面粉時，要根據用途來購買。

高筋面粉适合做餅皮、面包等

高筋面粉中蛋白質的含量最高，其筋性和韌性也是最好的、結構也很緊實，使用高筋面粉做出的面點，吃起來很有嚼勁，不易破裂，如果要做面包、披薩的餅皮等，可以選用高筋面粉。

中筋面粉适合做饅頭、包子等

中筋面粉是生活中最常見的面粉，它的蛋白質含量和筋性适中，顔色不是正白色而是乳白色，用它做出來的面食，吃起來不軟不硬剛剛好，常用來制作一些中式面食，如包子、饅頭、花卷等，不過很多情況下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接寫“小麥粉”。

低筋面粉适合做蛋糕、餅幹等

低筋面粉中蛋白質的含量偏低，結構比較松散，韌性與筋性也比較低的，用手觸摸容易結塊，所以用它做的面食口感松軟，沒有嚼勁，适合做餅幹、蛋糕、松餅等蓬松類的面點。

一般來說，面粉的蛋白質含量越高，面粉的吸收性就越好，反之面粉的蛋白質含量越低吸水性就越差，在制作面食時要根據面粉的不同的特性酌情增減水量。

面粉和大米不一樣，不同産地的小麥磨成的面粉在口感上差距并不是太大，所以買面粉隻需要看準面粉的種類和等級就差不多了，買了低筋面粉做餃子皮肯定容易破皮，買了高筋面粉蒸饅頭總是發不起來，面粉等級也并不是越高口感就一定越好，高等級的面粉有時候反而不如低等級的“麥香味”足，所以買面粉的時候，并不一定是價格貴的就一定好，便宜實惠的合格品就足夠了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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