今年空氣炸鍋這個小家電突然火了。

網上受到廣泛測評的一些空氣炸鍋

“隻需放入食材，沒油也能炸，空氣炸鍋真有這麼神奇嗎？”

“萬物皆可炸，網上鋪天蓋地、五花八門的空氣炸鍋食譜，都是真的嗎？”

“少油低脂又美味，用空氣炸鍋做炸物就會更健康嗎？”

“家庭購買空氣炸鍋，究竟是剛需還是智商稅？”

……

你關于空氣炸鍋的諸多疑問，且聽小記為你一一解答~

如果要用一句話介紹空氣炸鍋，其實它本質上就是一個“小号易操作版的帶風扇烤箱”。

傳統油炸是利用高溫熱油，讓食物表面快速失去水分，從而達到外酥裡嫩的口感。

而空氣炸鍋是利用加熱絲等快速加熱空氣，然後利用大功率風扇将熱空氣吹入食物籃，并在食物籃内形成快速循環熱流。這股循環熱流不僅能夠讓食物變熟，還能帶走食物表面産生的水汽，使食物變得酥脆，達到一種近似“油炸”的效果。

并且空氣炸鍋“不加一滴油也能炸”的說話是不準确的。對于肉類、海鮮等本身含有油脂的食物，确實不用再加入食用油；但對于不含油脂的蔬菜、面團等食物，還是需要加入少量食用油，才能保證口感。

“空氣炸鍋緻癌”和“空氣炸鍋更健康”，是網上流傳最廣、争論最多的兩種說法。其實這兩種說法都有其來源依據，但不考慮前提環境變量就說“緻癌”“健康”，這可是耍流氓。

首先是“空氣炸鍋緻癌”的說法來源，這是因為空氣炸鍋烹饪溫度較高，在處理食物過程中會生成一定量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺被國際癌症研究中心評定為2A 級緻癌物。

看到這兒你先别緊張，因為你還需要明确的有兩點：

1、隻要是含有還原糖和蛋白質的食物，進行高溫處理，都會生成丙烯酰胺。也就是說，除了空氣炸鍋，用烤箱或者油鍋炸，同樣都會産生丙烯酰胺。

2、作為2A級緻癌物的丙烯酰胺，含義是指“可能對人體緻癌，但目前的證據還不夠充足”。因此日常生活中，我們要做到完全避免丙烯酰胺也是不太可能的，隻能說不要長期、大量攝入，這樣還是可以降低風險的。

在日常使用空氣炸鍋時，盡量不要長時間、過高溫烹饪；同時烹饪諸如土豆這樣的澱粉類食物時，最好先過一遍水，洗掉一些還原糖……這些都是有利于降低丙烯酰胺出現的小技巧。

至于“空氣炸鍋更健康”的說法，這得看是和誰比了。比起傳統油炸，空氣炸鍋的油脂含量的确更低，相比而言是更健康的；但比起蒸煮食品，空氣炸鍋可就算不上健康了。

網上關于空氣炸鍋的食譜真的令人眼花缭亂，高手甚至可以用空氣炸鍋做辣子雞、冰糖雪梨、蒜蓉茄子、戚風蛋糕、錫紙花甲……但作為入門小白，雞翅、薯條、烤紅薯，還是最美味又不容易出錯的食材。小記也為大家整理了簡單的操作步驟，一起拿小本本記下吧：

1、秘制烤雞翅：雞翅洗淨劃幾刀，放适量生抽、耗油、胡椒粉、蒜末、料酒、鹽，拌勻腌制1小時，空氣炸鍋200度10分鐘，翻面，再烤200度10分鐘。好吃到全家一起舔手指的秘制雞翅就大功完成了。

2、香酥炸薯條：土豆洗淨去皮切條，過水濾幹澱粉，空氣炸鍋180度炸20分鐘，配上番茄醬，這不比肯德基麥當勞更香？

3、甜蜜烤紅薯：紅薯加鹽浸泡10分鐘，再入水煮10分鐘撈出瀝幹，空氣炸鍋200度烘烤30分鐘，在家就能吃到香甜軟糯的烤紅薯。

總結起來，空氣炸鍋的優點就是：少油美味、操作簡單、烹饪用時短、易于清洗、節省空間、性價比高。

而空氣炸鍋的缺點主要是：容積較小，不能一次滿足大量的食物需求；不同食物放在一起烹饪，可能會出現生熟不一的情況。

對于喜歡吃油炸食品，或者沒時間、廚藝一般的家庭，配備一個空氣炸鍋，還是有利于提升生活幸福感的。家庭選購空氣炸鍋，一般需要從以下幾點進行考慮：

1、容量大小：市面上空氣炸鍋容量大多在2-5L之間，還有個别8L、12L的大容量。一般三口之家選個4、5L容量的就足夠了。不過容量越大，每次能烹饪的食品越多，還能放下整雞這樣的“大型食材”，所以還是要根據自己的需求進行容量選擇。

2、加熱方式：目前空氣炸鍋普遍使用的加熱方式有三種——螺旋360℃熱風循環、360℃熱風循環、上下熱風循環。加熱均勻度從優到劣，當然價格也從高到低。如果你預算有限，也不用糾結，因為不管哪種加熱方式，都能讓食物變熟，隻是口感上會有些微差異。

3、控制面闆：空氣炸鍋一般有液晶觸控式（電腦控制）和旋鈕式（機械控制）兩種控制面闆。旋鈕式價格更低，烹饪大部分食物都能滿足，而液晶觸控式控溫更精準，更适合蛋撻等對溫度有嚴格要求的食物。

4、隔熱性能：現在市面上，還出現了帶有透明視窗的空氣炸鍋，雖然這種設計更美觀，能夠直接看到食物的烹饪過程，但同時這種設計也降低了空氣炸鍋的隔熱性能，相對而言安全性更低。

以上就是一些家庭選購空氣炸鍋需要考慮的東西了，大家還是要根據自己的實際需求、預算等進行選購。購買時最好選擇正規渠道和廠家，這樣使用體驗更佳，安全性能也更有保障。

一些用空氣炸鍋制作的美食

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