民間常流傳着這樣的諺語，如“五谷宜為養，失豆則不良“、“每天吃豆三錢，何須服藥連年”等，意思就是說，五谷很有營養的，但是如果沒有豆子就會營養失衡；如果人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。對糖友來說，更是如此。

豆類的營養價值非常高，現代營養學研究也證實：每天堅持食用豆類食品，隻要2周的時間，機體就可以減少脂肪含量，增加免疫力。豆子的種類很多，每種所含的營養成分和食療作用都不相同。了解每種豆子的營養價值，平常多吃幾種豆子，更有利于健康！

黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。黃豆中的抑胰酶，黃豆每百克熱量391千卡，對糖尿病輔助治療作用，每天宜食40克。

（圖中盤中的黃豆量為30克，熱量為107千卡）

綠豆

綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C。綠豆每百克熱量326千卡，每日宜食用40克，能量較低，對糖尿病有輔助治療作用。綠豆還能降血脂、降膽固醇，對各種心血管疾病有防治作用。

綠豆皮可以明目，綠豆芽可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。

（圖中盤中的黃豆量為40克，熱量為126千卡）

紅豆

紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，李時珍稱紅豆為“心之谷”。

紅豆每百克熱量309卡路裡，每天宜食用30克，紅小豆有較多的膳食纖維，能延緩糖的吸收，調節餐後血糖，控制适宜體重等。

将紅豆和鯉魚煮湯食用，對緩解水腫、腳氣、小便困難等有食療作用。紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。

黑豆

黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”的美稱。中醫認為，黑豆味甘、性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效。

黑豆每百克熱量381千卡，每天以40克為宜，黑豆中的鉻可調整糖代謝，有助于輔助控糖。久服黑豆還可防止皮膚産生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。

古代一位養生家曾經說過這句話：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五髒谷，到老不衰”，可見黑豆的營養價值不一般！

此外，黑豆還有“烏發娘子”的美譽，經常食用黃豆制成的豆漿、豆腐等食物，可預防脫發、須發早白等。

豌豆

豌豆每百克熱量313卡路裡，10－20克每餐，富含蛋白質，能補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質，使病情逐漸得到控制。

豌豆有補中益氣、利小便的功效，《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿蔔素，食用後可在體内轉化為維生素A，有潤膚的作用。需注意的是，豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者應盡量少食。

豆茸膳是一種以黃豆為原料的豆制品，屬于低嘌呤食物，部分糖友反饋口感不錯，點擊平台底部菜單“糖友惠”，可查看詳情，有興趣的糖友不妨關注一下。

本文部分内容參考《素食配餐與營養食》

責任編輯：小糖人

專業審核：糖顧問

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