這些年，國人對吃牛排的熱情，很是高漲。因為相比于我們以往炖牛肉、鹵牛肉的做法，煎牛排更為簡單省時，而且肉質也更佳嫩滑多汁，搭配蔬菜、意大利面、紅酒食用，是很有情調又營養的一頓美食享受。
通過這樣一張圖，我們就能看出來，日常我們常吃的西冷牛排、常說的眼肉、菲力等，其實都是牛身上不同部位的名稱，因為嫩度不同，所以适宜烹制的方式也就不同。
牛排的肉質特點，決定了日常我們煎制中，還是有很多小竅門的：
1、首先就是煎牛排用的鍋，網上有專門煎牛排用的鍋，也可以煎蛋用，價格也不貴，一般一百多元買一個。另外，如果不想單獨購買，比如家裡吃牛排的次數并不多，那就用厚底的平底鍋也可以。之所以要厚底的，是因為這樣的鍋，保溫效果好，牛排放入可以保持足夠的肉質湯汁熱度，讓腌料短時間充分滲透，味道更好。
2、第二點就是腌制牛排的竅門。網上有些是将牛排直接腌制好再真空包裝的，不過真正愛吃牛排的人，都會買回來自己腌制，這樣可以根據自己的喜歡挑戰口感特點，還能做出獨特的味道。
腌制牛排時先在牛排表面抹一層油，這樣保證内部水分不流失，接着少不了的就是黑胡椒粒和紅酒，将整粒的黑胡椒研磨成大顆粒，混合紅酒來腌制。接着放入冰箱冷藏2小時，這時候不要放入鹽，鹽會把牛肉裡的水分殺出，這樣吃的時候肉質就老了。
3、第三個竅門就說到您問的，煎牛排放油麼？放什麼油合适？
這裡建議用食用油 黃油。
傳統上是用黃油來煎牛排，因為黃油有讓海鮮和牛肉等食材更軟嫩鮮香的神奇作用，不過黃油的燃點低，牛排煎的時候要大火，掌握不好黃油就容易糊了，所以用食用油和黃油結合來煎牛排，不影響味道，還能避免高溫糊鍋的問題。
4、最後一點就是煎牛排一定要用大火。
這個常識很多朋友都知道，最終的目的就是要保證牛排鮮嫩多汁，國人不習慣兩成熟的帶血汁的牛排，一般都需要煎到六七成熟，這時候更需要大火，讓牛排表面迅速碳化，短時間内就鎖住内部水分不流失，吃起來才有多汁的味道。
責任編輯 趙瑞香
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