清明節就要到了,除了掃墓祭祖,别忘了還要吃清明果哦!在江南地區每到清明節家家戶戶都會開始制作清明果,也成為青團。清明節吃寒食也算是中國的傳統習俗了,今年的清明節,不如自己在家試試制作清明果吧!兩個制作版本,總有一個适合你。
流行版
準備豆沙,菠菜,糯米粉,橙粉
第一步,将菠菜打成菠菜汁,等下做青團的皮就是加菠菜汁來調色。
第二步,找個幹淨的碗加入糯米粉,不要加水,加入剛剛做好的菠菜汁攪拌,最後把橙粉放進去,揉成面團,揉好的大面團揪下小塊面團用擀面杖擀平。
第三步,将準備好的紅豆沙包入擀好的面皮中,搓成圓球就可以上鍋蒸熟啦。記住蒸的時候盛放團子的要用瓷盤,這樣才不會粘鍋。
傳統版
準備好艾葉,糯米粉,面粉,雪菜,冬筍,蔥,豆腐幹,肉,香菇,蘇打粉,生抽,蚝油,辣椒油,白糖。
第一步,做青團餡料。将香菇用熱水泡半小時切成碎塊。雪菜,冬筍,蔥花,豆腐幹都切成小塊。油鍋中的油燒熱之後放入肥肉榨出油,再放入瘦肉,肉最好是選有肥有瘦的,做餡料才有味道。肉變色之後,放入雪菜,炒出酸香味之後再放入冬筍丁,翻炒均勻之後,放入香菇,豆腐幹。
翻炒均勻之後開始調味,加入蚝油,生抽,辣椒油,鹽,白糖少許,入味之後即可起鍋盛放在大碗中備用。
第二步,制作面皮。青團之所以稱之為青團,最為顯著的就是青色的表皮。如何才能做出青色的表皮?那就要靠艾葉了。先把艾葉洗幹淨之後,燒一鍋水煮沸,艾葉放入之後焯一分鐘,撈出之後再用冷水洗淨。用力将艾葉的苦汁用手攥掉,鍋中重新換一遍水,煮沸之後再将艾葉放入煮,大火煮開轉小火,加入适量小蘇打,白砂糖,小火慢煮,煮到艾葉開始變成糊狀即可。這樣處理過後,艾葉中的苦味可以大部分去除,才不會影響青團的口感。
第三步,将煮好的艾葉糊放入面粉中攪拌之後滿滿揉成團,剛剛煮艾葉的水不要倒掉,在鍋中小火煮着,揉面團的時候一點點加入滾燙的艾葉水,注意不要燙傷自己,加入的量要慢慢加。揉成團之後将糯米粉撒在面團上繼續揉。揉成表面光滑,有韌勁,軟硬适中即可。
第四步,包餡。像做餃子一樣,從大塊面團中揪出小面團,用擀面杖擀成皮,包入做好的餡料,可以包成餃子的形狀,也可以用模具做成漂亮的青團,直接包成圓球也是可行的。最後上蒸屜蒸熟就可以了,蒸屜上記得鋪上粽子葉,這樣粽葉天然的味道也能融入進青團中。
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