現在都市人都注意健康飲食的重要性，對一些快餐、油炸食物敬及高糖分等的食物而遠之。然而，你認為你不吃以上的食物就很健康，其實你所接收那些所謂健康知識，有一些并不正确。

　　“吃糖過量會導緻高血壓！脂肪會導緻心髒病！……”，鹽、糖、脂肪等，是人們每天都會攝入的物質，但各種各樣的健康飲食言論導緻人們在飲食中無所适從。其實，鹽、糖、脂肪等并非洪水猛獸，相反，它們是身體必需的營養物質。

　　誤區1：永遠别加糖

　　真相：喝的飲料、吃的菜裡都不加糖熱量就會降低？難！

　　糖是廚房裡不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激淩，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜魚嗎？你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收後，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路裡。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調味。

　　所以，不用太做得太過了。健康專家的建議是：隻要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。

　　好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡。

　　少少加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁（WH可以負責地告訴你，你平時喝的那些新鮮果汁，隻要你覺得是美味的，大多加過糖。冷靜，這不是什麼災難。）

　　你可以用這種美味提神的飲料，來自制一種簡單的解暑聖品葡萄柚雪芭。記得加上一點糖。

　　誤區2：所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇

　　真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

　　前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜？

　　在你的傳統概念裡，隻有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪（例如：橄榄油和核桃），包括許多專業人士都一度認為：飽和脂肪全是壞脂肪。

　　經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。

　　誤區3：加鹽意味着食物中鈉含量增加

　　真相：鈉不是萬惡之源。

　　現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不隻對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。

　　好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。

　　這就意味着你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養。而且加鹽能夠加快烹饪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調過度而營養流失。

　　誤區4：油炸食物脂肪永遠過量

　　真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

　　說真相之前，先來看看油炸究竟是怎麼一回事：食物被扔在熱滾滾的油裡，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸幹，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。

　　為了避免讓食物一直浸泡在油裡，請根據以下方法制作。對大部分食物來說，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，隻會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來隻需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，将剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。

　　注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經超過你整天所需。

　　好消息：油炸鲶魚和玉米餅都是好東西。

　　誤區5：纖維吃得越多越好

　　真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪裡了。

　　酸奶本身并不含有纖維，但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素，為什麼會這樣？

　　纖維确實在當下打得火熱，食品生産商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實并沒那麼簡單：就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維亦會樹大有枯枝。

　　你應該知道不同的纖維有不同的功能（麥麸能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌）。

　　之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維（如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品）并沒有太大差别，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑态度。

　　好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。

　　最新調查研究顯示，大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質和各種營養元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。

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