驚蟄過後、萬物生長，貴如油的春雨下了幾場，再出門時就能看到滿眼的綠了。又到了一年一度挖野菜的季節了，田野邊、公園裡、小河邊，鮮嫩欲滴的野菜都冒了出來。

說到野菜，大家很容易就會想到荠菜、灰灰菜、水芹菜等，但其實有一種野菜香味濃郁和芥菜齊名，人們常用它來拌香幹或者是做餃子餡等，這種野菜就是馬蘭頭。

馬蘭頭在南方民間又俗稱雞兒腸，不少地區還将它叫做狗節兒、泥鳅串、田邊菊等。據了解，很多農村朋友在此時都會采摘它最嫩的莖葉帶回家處理後食用，是一道非常好的綠色開胃野菜，味道鮮香爽口。

越是吃鮮的食材，處理起來越是要有耐心，馬蘭頭當然也不例外，未經過沸水焯過的馬蘭頭總帶着不讨人喜歡的苦澀味，焯水這個步驟是一定不能少的，這個時候的馬蘭頭才會變得清嫩可口。

馬蘭頭吃法很多，可以清炒或涼拌，也可以水燙過撈出後，切丁跟豆腐幹拌食，澆上麻油、鹽等佐料，綠白相間、清嫩可口，味道極美，吃一口就是春天的滋味。

馬蘭頭營養價值豐富，每100g含量蛋白質2.4克、鉀285毫克、鐵2.4毫克、胡蘿蔔素1.2ug、維生素c26毫克等，并且馬蘭頭集食用價值和藥用價值為一體，具有消炎抗菌等不錯的功效。

從生長種植環境層面上來了解，馬蘭頭适應性極強，喜溫也耐陰，抗寒和耐熱的能力都不錯，對光照的要求也比很多其它農作物要低，而其産量也非常不錯。

從市場需求來說，随着社會經濟的發展不斷進步，人們對飲食追求開始往綠色健康養生等方面上走得比較多了，因此現在野菜的需求和價格都比以前好了許多。

挖來野生馬蘭頭的根，在大棚裡經過人工培育，可以種出和田間地頭一樣美味鮮嫩的馬蘭頭。

1.播種要點

一般是立春之後播種，可以采用散播的方式，種植田塊應以排灌方便、地勢高為佳。每667平方米施有機肥2500千克、複合肥50千克。

2.水肥管理

通常情況下，播種後十五天左右可以出苗，如果出苗的時候遇上幹旱的天氣，一定要保持畦面的濕潤。當馬蘭頭幼苗長出兩到三片真葉時可以進行第一次追肥，追肥可施用充分腐熟稀釋了的人糞尿。

3.病蟲害防治

野生馬蘭頭很少發生病蟲害，人工栽培的主要是對白粉病進行防治就行。

4.采摘要點

一般要根據馬蘭頭的生長情況進行采摘，出苗後的三十天到四十天内就可以采摘幼苗，注意先采摘大的，小的留下。

除了以上的介紹，馬蘭頭其實還有着不錯的藥用價值，并且還被譽為“天然抗生素”。不過野菜雖好，但也要經過處理後才能食用，且不可多食。

馬蘭頭一般有紅梗和青梗兩種，你們那是青梗的比較多還是紅梗的比較多呢?農村野菜品種非常豐富，大家也可以說說你兒時記憶最深的野菜是什麼。

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