朋友們晚上好我是娟姐，很高興和大家見面

要做出味道好的面食來，最最基礎的就是要先做出筋道的面條來。

陝西的面食那可真是人人都知道滴。陝西面食的種類非常之多，再加上長期以來各地方人民根據本地口味經過改良演變的新品種，那真是數不勝數哪！

但總體來說，陝西面食在做的過程中講究：三光（即和面的時候做到盆光、手光和面光），做成的面條要薄厚均勻，吃到嘴裡柔韌爽滑。

下面就從和面開始，一步一步詳細地介紹如何做出好吃的面條來。

主料：

面粉适量

首先來說和面。和好的面團應該是比較硬，再通過濕手往面團中紮入少量水，最後達到“三光”。菠菜清洗幹淨，切碎。

入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊

倒入碗中，加少量食鹽和适量溫水攪拌均勻。

一邊慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一邊快速攪拌，直至把面粉全部攪拌成比較幹的面絮就停止再加水。

用手把面絮揉搓到一起，和成硬面團。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉了。如果還有少量幹面絮不能揉入面團中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往面團中紮，如此反複，直至把面團揉搓成形。

加蓋，靜置五分鐘，再次揉搓均勻，成光滑的面團。加蓋，饧半小時。

下面說說擀面。我們這邊看一個人面條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一緻。饧好的面團從盆中取出，用力揉搓三到五分鐘，收口朝下，用手先壓扁。

給面上均勻地灑少許玉米面粉，用擀面杖先轉着圈把面團稍稍擀開。

用擀面杖把面從一邊卷起，兩隻手握住擀面杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，并且不斷移換地方。

取開，距離剛才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。

如此不斷重複卷起、松開，換擀面杖開始卷的地方，直至把整張面片擀到合适厚度。

再次給整張面片上均勻地灑上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一樣把面片折起來。

切割成自己喜歡的寬度。

切好的面條捏着最上層的頭提出來約兩三層，再攔腰全部收起，即成一把整齊的手擀面。

小貼士：

其實這手擀面要說難吧，似乎不怎麼難。但要說容易吧，卻又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面來還真得自己多練習、多實踐。實踐多了，就總結出經驗來了，做起來自然就更順手了。

根據我做手擀面的經驗總結，有幾點是必須要注意的：

1、和面要用溫水，涼水和的面會越饧越軟，擀起來就比較難了。

2、要想面條吃起來筋道爽滑，面就要和硬。

3、和面時加入少許食鹽，煮好的面條會更筋道。

4、在你和好硬面團的基礎上，擀面的時候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘連。

喜歡的朋友做做看吧

謝謝大家

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