春季雨水多，又忽冷忽熱，前幾天還陰雨連綿，假期又春光明媚了，難免濕氣入侵。

具體表現嘛，就是容易乏力、發困，周身不爽利。

這時候一碗溫熱的祛濕湯，比鮑參翅肚都來得舒爽。

趁着假期空閑，肉香湯濃、祛濕養生的湯水，安排！

我當然不會吃獨食，方子也給到你們，大家一起趕跑濕氣——肉骨茶。

肉骨茶（Bah-Kut-Teh）不是茶，而是用肉骨、藥材、香料和胡椒煲出來的湯水。

據說是早期華人在南洋打工，為抵抗濕熱天氣創造出來的美食。

湯水辛香熱辣，一碗下肚，惹得毛孔張開，體内的濕氣也随着汗水排出。

初衷是祛濕，卻因美味逐漸流行開來，成為遊客去新加坡馬來必吃美食。

肉骨茶沒有茶，那為什麼叫“茶”呢？一直以來衆說紛纭。

有人說是福建人李文地經營炖肉骨時，被叫做“肉骨地”，“地”在福建話裡又和“茶”發音相同而得名;

也有人說是過去在南洋打工的潮州人和福建人，吃完肉骨湯，喜歡喝上一杯茶，所以才叫肉骨茶......

相較于名字，肉骨茶的做法，更是備受争議。

肉骨茶有兩個流派：

新加坡肉骨茶（也稱為潮州派），胡椒用量多，藥材少，湯底顔色淺，吃起來也清爽些；

馬來西亞肉骨茶（也稱為福建派），藥材下得比較重，湯底顔色就更深，很是滋補。

馬來西亞肉骨茶

兩地人民相互看不順眼。

星洲人覺得大馬的肉骨茶，藥味太重；而大馬人看來，新加坡肉骨茶就是開水拌胡椒粉做出來的胡椒湯。

哈哈，你們不要再打了！本成年人選擇全都要，反正一年四季都要吃！

春夏吃新加坡版，重在祛濕養生；秋冬吃馬來西亞版，重在驅寒暖身嘛~

我今天做的，就是更為清爽的新加坡版肉骨茶。

藥材隻用了黨參、黃芪、玉竹。（具體配比我放在步驟裡了）

黨參、黃芪補氣血，玉竹則養陰潤燥，用量都不多，但效果妥妥的。

你們上藥店買點，平時也可以拿來煲湯喝，保管小臉潤又紅。

至于香料，丢幾粒小茴香和八角就成，輕松吊出湯底的香氣。

新加坡版肉骨茶重胡椒，我用了30g白胡椒粒，若是不喜歡胡椒味太重，也可以适量減少。

注意，一定要用胡椒粒，不能用胡椒粉！否則湯底會渾濁，味道也會過辣。

藥材、香料準備好，用紗布袋紮起來，保證煲好後湯底清亮~

肉骨茶最早用的豬筒骨，價格實惠，不過肉要少些，啃起來頗為不雅。

所以現在一般都是用豬肋排，肉質豐滿不油膩，也有往裡加豬蹄、五花肉的流派。

我選了棒骨和肋排，可以一起預處理，之後直接一鍋煲，非常方便。

不管是新加坡還是馬來西亞版的肉骨茶，裡頭都會加入整粒大蒜。

直接切頭，不用剝皮，這樣既能保留蒜香味，又不至于把大蒜炖散~

大蒜可以稍微多放幾頭，吸收肉湯炖得軟綿，是比肉還好吃的存在！

你們還可以根據自己喜好，在出鍋前加入油豆腐、生菜、菌菇等吸味的食材。

肉菜一鍋端，祛濕又管飽。

備齊材料，文火煲上個把鐘頭就行，懶得看火可以放電飯煲一鍵搞定。

煲出來的肉骨茶，肉軟爛，入口即化；湯香濃，舒心落胃。

被潮濕天氣弄得心煩意亂的心情，也能跟着平靜下來~

若是懶得配香料藥材，現在市面上也有很多肉骨茶湯料包，我平時偷懶的時候也會用上。

某寶搜一下，很多牌子可供選擇，挑評價好的買就成~

- 新加坡肉骨茶 -

[ 食材 ]

排骨1kg 棒骨500g 大蒜2頭 姜片2片 雞飯醬油/老抽1大勺 鹽1大勺 清水2-3L

藥材：白胡椒粒30g 黨參15g 黃芪10g 玉竹10g 枸杞3g 川穹10g 小茴香3g 八角3個

配菜：香菜2根 菌菇200g 豆泡10個 青菜适量

蘸料：蒜末1大勺 小米辣1小勺 雞飯醬油2大勺

此配方适合3-4人食用，可冷藏保存1天

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.排骨、棒骨冷水下鍋，沸騰後撇去浮沫，煮1分鐘，撈起洗淨雜質

2.白胡椒粒放無水無油的鍋裡炒香，和洗淨的藥材一起裝入紗布袋

3.大蒜去最外層表皮和根部，不要全部表皮剝掉會容易炖化

4.将焯水好的排骨和棒骨，加入姜片、蒜頭、香料包，加2-3L水沒過食材，大火燒開後轉小火煮1.5小時

撈出藥材包，加入1/2大勺雞飯醬油或老抽、1大勺鹽繼續煮10分鐘關火

如果想排骨軟爛不脫骨，建議先下棒骨炖1小時，再下排骨煮40分鐘

5.湯底可加入青菜、菌菇、油豆腐、枸杞煮至斷生

出鍋撒上香菜，排骨可搭配蘸料食用

咕噜咕噜的聲響，伴着濃郁的香氣自廚房傳來，撈起肉肉、配菜，再澆上湯水，把碗裝得滿滿當當的！

這次特意用上了新買的餐具，怎麼樣，撲面而來的南洋餐館風味吧~

第一口肯定要給到湯水，舀起一勺清亮，呼噜入口，太鮮了！

濃厚的胡椒味，從喉頭直落到腹部，暖呼呼的，感覺全身的毛孔都張開了，好舒爽。

數小時的炖煮，肉肉的每一絲肌理，都吸飽了藥材、香料、胡椒和大蒜的香氣。

輕輕一咬，肉質軟嫩無比，稍微一抿就能化在嘴裡。

油豆腐更是吸味，每一個孔洞都藏着湯水，可不要被燙着了哦~

你們還可以炸上一碟油條，蘸到湯裡吃，酥脆又綿軟。

一碗湯水連着肉菜下肚，發了場汗，整個人頓感神清氣爽，想去戶外撒歡的念頭就冒出來了。

下午收拾收拾，打算去水庫邊散心~

你們假期有什麼打算呢？來評論區告訴我吧~

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