驚蟄是一年二十四節氣中的第三個節氣，每年3月4日～7日，太陽到達黃經345度時為驚蟄節氣。曆書記載：「鬥指丁為驚蟄，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄。」驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲。那麼，驚蟄養生有哪些呢？下面将為您介紹驚蟄養生食譜。

　　驚蟄養生食譜大全

　　淡菜粳米粥

　　制作原料：淡菜50克，粳米150克。

　　制作方法：将淡菜洗淨，粳米除去雜質，洗淨。将淡菜、粳米放入鍋内.加水适量。置武火上燒開，然後改用文火熬煮30~40分鐘，待粥熟後即成。

　　适宜人群：适用于虛勞赢瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、瘿瘤者。

　　禁忌：每次吃飽即可，不可過飽。

　　淡菜味鹹，性溫。人肝、腎經。是補肝腎、益精血、消瘿瘤的重要食物《日華子本草》說：“煮熟食之，能補五髒，益陽事。”《随息居飲食譜》說：“補腎·益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、瘿瘤。，，淡菜與粳米做粥以粳米補中益氣、健脾益胃之功，加以淡菜補肝益腎之力，故可補五髒，适宜春季食用。

　　軟炸山藥兔

　　制作原料：山藥50克，兔肉250克，料酒10克，雞蛋5個，澱粉50克，食鹽2克，醬油10克，白糖3克，豬油50()克。

　　制作方法：山藥切片烘幹，打成粉。兔肉洗淨，去筋膜，切成2厘米見方塊，加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻，加蛋清攪拌。山藥粉和澱粉調成糊狀，倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時，将兔肉逐塊放在油鍋内略炸，撈出。第一次炸完後，再同時将兔肉放入油鍋内反複翻炸，待成色金黃浮面時，撈出即成。

　　适宜人群：用于脾胃虛弱之食少、乏力、懶言，氣陰不足之口渴者。

　　此膳食中，兔肉補中止渴，山藥健脾固腎，生津止渴，二者合用，補脾之力更強。

　　香酥鹌鹑

　　制作原料：鹌鹑6隻，芝麻25克，蛋清兩個，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，蔥、姜各10克，澱粉10克，香油20克，熟豬油1000克(實耗75克)。

　　制作方法除去内髒、頭、腳的鹌鹑洗淨，每隻剁成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽腌漬約20分鐘，使其入味。将蛋清、澱粉調成糊，把腌好的鹌鹑塊放在蛋糊内滾一下，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鹌鹑肉上。燒熱鍋放入豬油，待油溫達六七成熱時，放入鹌鹑炸至金黃色，約5～6分鐘，倒入漏勺内。原鍋内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑塊，翻兩翻，取出裝盤即可。

　　适宜人群：常人食用，可增氣力、壯筋骨，老年、體虛者尤為适宜。

　　此道膳食補中益氣，用于虛勞瘦弱，氣短倦怠，久洩久痢，食欲不振者，為補益食療佳品。

　　何首烏粥

　　制作原料：何首烏30克，粳米100—200克，大棗3～5枚，冰糖适量。

　　制作方法：先将首烏放入鍋内，水煮30分鐘後，去渣，留濃汁。再将粳米、又棗、冰糖放入鍋内，先用武火煮開後，改用文火熬成粥。

　　适宜人群：适用于肝腎不足引起的頭暈耳嗚、失眠健忘、頭發早白、帶下等者。還可防治貧血、神經衰弱、動脈硬化、高血脂、便秘等。

　　禁忌：洩瀉者忌用。本品滋膩，腹脹滿、濕痰重者忌用。本品也不可與蘿蔔、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。

　　何首烏是蓼科植物何首烏的塊根，古稱夜合、地精等。其成分主要有大黃酚大黃素，還含有

　　脂肪油、澱粉、糖類、卵磷脂、土大黃甙。《開寶本草》說

　　“何首烏益氣血，黑髭鬓，悅顔色。久服長筋骨，益精髓，延年不老”。《何首烏錄》中也說其“主五痔，腰腹中宿疾冷氣，長筋益精，能食，益氣力，長膚，延年”中成藥七寶美髯丹中君藥就是何首烏。何首烏中的卵磷脂占3.5%，可強壯神經，有助于治療神經衰弱;可強心，助生血;還可解毒止癢，治療皮膚瘙。

　　蘿蔔粳米粥

　　制作原料：白蘿蔔250克，粳米100克。

　　制作方法：白蘿l、洗淨切成小塊。粳米淘洗幹淨，放入鍋内，加水适量。同時将蘿蔔塊也放入鍋内。将米鍋置武火上燒開後，再用文火熬熟即成。

　　适宜人群：凡因食肥甘厚味較多，而消化力又較弱者，即可輔食此粥。

　　禁忌：服用人參類藥物時，禁用。

　　白蘿蔔味辛、甘，性涼。人肺、胃經。《新修本草》載：“大下氣，消谷，去痰癖，肥健人。生搗汁服，主消渴，試大有經驗。”蘿蔔含有較多的粗纖維它可刺激腸胃蠕動，使糞便中的緻癌物質及時排出體外。另外，科學發現，蘿蔔還有防癌的作用。所以常吃蘿蔔粥對健康十分有益。

　　鴨血菠菜湯

　　做法

　　1、沙鍋放油燒熱，下姜片、蔥段爆香後裡放水燒開2、海燕魚處理幹淨後放入沙鍋中煮15分鐘，撈去姜片和蔥段3、鴨血洗淨切片，入鍋中煮熟，撇去浮沫4、最後放鹽、海鮮粉調味，加入菠菜段、枸杞子再煮兩三分鐘即可。

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