#我愛面食#都說重慶的小面好吃，但很少有人知道，重慶的涼面不僅麻辣酸甜，消暑爽口，而且是很有曆史來頭，據說這道名小吃的創始人，是出自于大唐名人武媚娘之創意。
相傳武媚娘的家鄉河灣渡口，有一家刀削面店，武媚娘年少時，經常與青梅竹馬一起去那店裡吃刀削面。
夏天炎熱，出鍋的刀削熱面也燙口，吃得來汗流浃背，總感覺那不對勁。愛面食的武媚娘就常想，要是能把這好吃的熱面食，變成涼快爽口的味道多好啊！
于是，就與面店師傅一起探讨，用米漿研制成一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面，從此以後，米涼面在河灣渡口名聲大噪，成為當地有名的美食，最早大家都叫它為“冷淘”。
從杜甫的《槐葉冷淘》詩中可以知道，在唐朝涼面就已經在民間流傳開了，并且大家都知道怎麼去制作涼面了。
“青青高槐葉，采掇付中廚。
新面來近巿，汁滓宛相俱。
入鼎資過熟，加餐愁欲無。
碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。
經齒冷于雪，勸人投此珠。……”
意思是采青槐嫩葉搗汁入面粉，做成細面條，煮熟後入冰涼水中浸漂，其色澤鮮碧，然後撈起來，以熟油澆拌放入井中或冰窖中冷藏，食用時添加各種佐料調味，是令人爽心适口的消暑佳肴。
不得不贊歎古人對美食的考研！
涼面，經過國人朝朝代代的研發，越來越接地氣，被更多的人端上餐桌。
今天的重慶人，把涼面的制作也研發得安逸到心，讓人感覺到是整個天躲不掉的味道。
今天，我們就來搞整一碗家庭版的涼面：
涼面好吃也是有講究的，不是什麼面煮起來都好吃的，幹挂面煮起就不好吃的，要麼過硬，要麼太軟，過軟吃起像剩面。所以涼面要選擇面質。
首先，要選擇鮮的圓棍細面，超市裡有買的。
圓棍鮮細面
買回來，可用蒸籠蒸緻九成熟，也可下開水鍋燙緻九成熟後，用竹筷拈出鍋，拌上先準備好的涼油，一邊用竹筷不停的抖散，一邊用電風扇吹冷緻油完全攪拌均勻而成。
其次是調抖和配菜，調料是鹽、姜蒜汁、蔥油、雞精、生抽、陳醋、耗油、辣椒油、白糖、香油、花椒面，炒花生米等一樣來點，這樣才會散發出麻、辣、酸、甜都有的可口味道。
家庭版的配菜，最好還是綠豆芽，或者鮮黃瓜切成細絲，一樣來點也行，放在涼面的下面打底，很好吃的菜。
配菜，涼面都裝入碗後，最後把調制好的佐料淋在涼面上，一碗麻、辣、酸、甜的涼面就大功告成。
再配一碗綠豆稀飯，讓你吃出一個夏天的記憶！
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