#夏日成長計劃#“冷在三九，熱在三伏”，過了夏至以後這天是一天比一天熱，但是這不過是酷暑的序幕，夏天最熱的時候還是要從今年的7月16日入伏開始。

　　每年夏至的第三個庚日過後開始入伏，今年的“三伏天”從7月16日開始，一直到8月24日出伏，一共是為期40天的伏天。

　　今年的入伏是陰曆的6月18日，按照中國的傳統文化，單數為“陽”，雙數為“陰”，因此今年的“三伏天”也被稱為“母伏頭”。

　　按照民間的說法，“母伏”要比“公伏”熱，看來今年這40天的“三伏天”可能會有“上蒸下煮”的“桑拿天”。

　　過“三伏天”在民間一直是特别講究的，在飲食和生活習慣上都要做出調整，因為“三伏天”高溫高濕，人的身體很容易受病，所以大家講究“冬病夏治”和“祛濕除邪”，其中入伏的第一天很多地方就有要喝一碗湯的習俗，所以也有了“入伏一碗湯，不勞神醫開藥方”的民間俗語。

　　入伏後因為天氣炎熱濕氣重，大家在入伏這天吃些用溫熱食物熬煮的湯品，可以幫助祛除濕氣，排除體内的寒氣，也有一種說法就是“天氣炎熱要以熱制熱”，也就是吃熱性食材熬煮的湯來抵禦炎熱，頗有一種“以毒攻毒”的意味。

　　“入伏一碗湯”指的是什麼湯 入伏當天喝羊湯是很多地方的傳統習俗，我們這裡沿海的漁民這天也會熬煮上一大鍋羊湯分食，直到喝得汗流浃背把汗出透為止，在炎熱的夏季渾身出一身透汗，會覺得神清氣爽，通體特别的舒坦，所以入伏的當天很多的羊湯館都人滿為患。

　　羊肉屬于溫補性的食材，而且羊肉中含有豐富的蛋白質和微量元素，天熱時用羊肉熬湯趁熱喝，可以補充身體因為流汗流失的微量元素，也可以幫助身體祛除濕氣，所以才有“入伏一碗羊肉湯，不勞神醫開藥方”的說法。

　　熬制羊肉湯要想好喝，有4個關鍵點要牢記 1.熬羊湯時選用的水

　　湯品的味道跟水質有很大的關系，熬羊肉湯直接用自來水味道肯定要差一些，最好是選用礦泉水或純淨水，這樣熬出來的羊湯才會湯鮮味濃，如果用自來水需要把水靜置一段時間，以便去除水中的氯氣。

　　2.熬羊湯時所用的火候

　　熬羊湯跟熬制其它湯品需要小火慢熬不同，熬羊湯要始終用大火熬煮，因為羊肉的脂肪含量比較高，隻有用大火才會加速羊肉中脂肪的乳化，這樣熬出來的羊湯才會像牛奶一樣乳白厚重。

　　熬羊湯的時候是不能蓋蓋熬的，隻有敞開鍋蓋來熬煮，才會把羊肉中的腥膻味道随着蒸汽揮發出去，這樣羊湯的味道才會特别醇厚，而且沒有異味。

　　3.熬羊湯時所用的調料

　　羊肉本身就是特别鮮的食材，用來熬羊湯時是不能添加太多的香料的，否則香料掩蓋了羊湯的香味，會使羊湯喝起來怪怪的，因此熬羊湯是适合用減法的，香料選擇的越少越好。

　　熬制羊湯時有一味香料可以起到去腥増鮮的作用，這味香料就是我們比較常見的白芷，白芷可以去除羊肉的腥膻味，還可以增加羊肉的鮮味。

　　4.熬羊湯所選用的羊肉

　　山羊肉

　　熬羊湯最好選用一年以上的山羊，因為山羊的脂肪含量少，而且它的肌肉纖維比較粗，熬制羊湯時可以久煮不散，而且越熬會越有味道。

　　山羊和綿羊是特别好分辨的，羊肉表面有一層白色油脂的，羊肉的顔色為淺紅色或淺粉色的為綿羊，而羊肉的肌肉纖維特别粗，羊肉的顔色為深紅色的就是山羊。

　　分享一道簡單易做的家庭版的羊肉湯

　　所需食材：羊排肉、山藥、白芷、蔥姜、紅棗、香菜、料酒、白醋、鹽、胡椒粉

　　1.羊排肉入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。

　　2.羊排涼水入鍋，水開後撇淨浮沫，然後往鍋中分次淋入清水，邊淋邊撇浮沫，直至煮羊排的湯變得清澈。

　　3.鍋中加入蔥姜、料酒和白芷，保持大火猛煮，鍋中湯汁始終處于“菊花心”的沸騰狀态，一直把羊肉煮爛，湯汁變成奶白色後加入山藥和紅棗。

　　4.鍋中的山藥軟爛以後，加入鹽、白醋和胡椒粉調味，撒入香菜和蔥花出鍋即可。

　　熬煮羊肉湯時最好有骨頭和肉一起熬，而且要記得一次加夠足量的水，避免中途添水影響湯汁的味道。

　　入伏以後多喝點湯湯水水的可以及時補充身體流失的水分，而羊肉湯滋味醇厚，營養價值也比較高，喜歡這一口的人不妨在家裡試着做起來，多喝這碗湯也有防暑祛濕的好處。

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