于佑任先生曾賦詩：“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇，滿樹紅顔人不取，清香偏待化成泥。”
蘭州軟兒梨，
在享有“瓜果城”之美譽的蘭州，
以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者！
軟兒梨
什川軟兒梨，被稱為中國最古老的冰激淋。軟兒梨又名化心、香水，它是嚴冬季節深受人們喜愛的梨中佳品。其清香、醇甜、冰涼、爽口、沁人心脾，一入口使人頓感神清氣爽，痛快不已。
臯蘭軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，秋末冬初成熟。初收乍摘時，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味微酸。若将鮮梨用麥草加溫“發汗”經10多天，便呈淡黃色，則皮薄質軟，酸甜适宜。然後将無損傷的梨揀出，貯藏于窖内或室内木架闆上，經40多天，果肉細胞發酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，此期稱為“化心”或“糖心”。
若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。随着氣候變冷，果子凍結如石，吃時倉促不能消融，若用火力，其味乃變酸，失去原來風味，需置于溫暖處自然化開或将它浸泡于冰冷的水中，約莫十多分鐘後，冰殼凝其表面，撈出後去掉冰殼，梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。
吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。所謂“皮薄一包水，化肉一團泥”，因此，臯蘭軟兒梨也稱“香水梨”。
營養價值豐富
軟兒梨不僅風味獨佳，而且營養價值豐富，含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等多種成分，可溶性固形物一般在13%左右，營養價值極高。
《本草綱目》中注解，軟兒梨有潤肺、涼心、消痰、降火、解瘡毒酒毒等功效。
種植曆史悠久
臯蘭軟兒梨種植曆史悠久。清光緒十八年（1892年），張國常編修的《重修臯蘭縣志》中載，“香水梨俗名軟兒，秋時色青黃，味微酸，藏至冬末春初變軟變黑，肉悉成漿，甘如蜜”。
什川鎮海拔隻有1400多米，氣候宜人，土地肥沃，從明末清初就開始“引流種樹”。康熙年間開始大規模栽樹，現在有近五千畝梨園，其中軟兒梨樹有七千餘株。
臯蘭軟兒梨樹屬薔薇科，秋子梨系，其樹勢強健，生長快，結果早，壽命長，抗寒耐旱，耐瘠薄，适應性強，果實繁多，果質優佳。臯蘭軟兒梨獨具特色的是樹齡越長，果肉越細，果皮越薄，品質越好。
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