還有一周就過大年了，而年夜飯是重頭戲，怎樣吃得好還吃得健康？本人拟了一個年夜飯菜單，共十二道菜，供大家分享

　　1、清蒸肘子

　　先把新鮮的肘子用冰水浸泡2小時以上，祛除血水，再用熱水焯一下，冷水洗淨，裝入大碗中，碗底和肘面上放幾片生姜，抹上适量鹽，放入高壓鍋内，上汽後蒸半個小時即可。

　　點評：本道菜原汁原味，要求原料新鮮，制作簡單，完全體現食材本身的味道，肉香撲鼻，肥而不膩。肘皮富含膠原蛋白，瘦肉蛋白質豐富，豬肉中的脂肪酸相對牛羊肉飽和脂肪略低、不飽和脂肪略高，且富含維生素B1（含量遠高于牛羊雞肉）以及血紅素鐵。

　　2、五圓蒸雞

　　将2-3斤的母雞整隻清洗幹淨，内髒以腹尾掏洞的形式去除幹淨，雞身用适量鹽塗抹均勻，将提前2小時泡好的去芯蓮子（約20粒）、清洗幹淨的雞心紅棗（10粒）、煮熟去殼的鹌鹑蛋（10個）、桂圓肉（20粒）、枸杞（20粒）放入母雞腹内，裝入大碗，雞身上放幾片生姜，高壓鍋上汽蒸20分鐘即可。

　　點評：本道菜甜淡适宜，健脾養血，養心安神，老少皆宜。蓮子、桂圓、大棗、枸杞可補脾止瀉、養心安神、益腎固精、充養肌肉，鹌鹑蛋營養全面，适合做節日大餐。

　　3、清蒸鲈魚

　　鲈魚處理清洗幹淨，小蔥、生姜切成蔥姜絲，青紅椒和小米辣切成圈備用。魚切斷頭尾，在魚背上切一厘米左右的厚片，但不要切斷，然後再清洗一遍。把魚肉放入盤中，加入适量的食鹽、料酒、生姜、蔥段塗抹均勻，腌制15分鐘。将腌制好的鲈魚，上面均勻地放上姜絲，放入鍋中，大火蒸至熟透。關火，再焖至5分鐘，出鍋，撒上适量的蔥絲、線椒圈、小米辣點綴一下，再淋入一勺熱油，激發出香味即可。

　　點評：清蒸魚肉鮮嫩營養易消化，魚肉富含蛋白質和不飽和脂肪酸，有利于提高機體免疫力。

　　4、臘味合蒸

　　湘西臘肉、臘魚、臘雞洗淨切塊，涼水浸泡10分鐘，換水兩次，焯水一次。鍋内放少許茶油，将焯水後的臘味放鍋内爆炒，炒幹水汽，出鍋放入大碗内，将鍋内剩油放花椒、生姜絲、幹紅椒炒香，碼在臘味上，加水10ml均勻噴灑碗内，高壓鍋大火蒸20分鐘即可。

　　點評：本道菜富有濃郁的傳統特色，淨水浸泡且焯水後可祛除大量鹽分和煙熏後産生的不利健康物質，花椒、生姜、幹椒性熱驅寒，肉質蒸軟爛，臘香撲鼻，适合下酒。

　　5、羊肉炖蘿蔔

　　羊肉切塊于涼水中洗淨，浸泡半小時換水一次，再浸泡換水一次；涼水下鍋焯水一次，撈出備用；适量豬油下鍋将焯水後的羊肉爆炒，炒幹水汽，放姜片翻炒兩下即可出鍋，放入沙煲内，大火煮到水開，漂去浮沫，換中小火炖約90分鐘，再放入切塊焯水後的白蘿蔔，待蘿蔔炖軟可以輕松插入筷子，放入少量白胡椒和鹽，關火、上桌。

　　點評：冬季進補，易生熱生痰，蘿蔔是典型的消痰涼膈之物，能助消化，降肺胃上逆之熱氣，非常符合冬天養生的原理。羊肉甘溫，補虛而溫陽，最宜虛寒者。對于體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用。

　　6、泉水豆腐

　　将泉水豆腐（稍嫩的水豆腐）切片，鍋内放少量茶籽油燒熱，放入豆腐，煎至兩面黃，加适量清水、鹽，煮至水快幹時加入香蔥，出鍋裝盤。喜歡口味重的可出鍋前加點剁椒。

　　點評：豆腐是優質蛋白質來源，所含大豆異黃酮是一種天然抗氧化、抗衰老物質，也是人體鈣的重要來源之一。即使血尿酸高的人也可以适量食用。茶油是“東方橄榄油”，富含單不飽和脂肪，有利于身體健康。蔥花點豆腐，一清二白，好吃、好看。

　　7、爆炒腰花

　　2個豬腰剔除白色筋膜，洗淨，然後在豬腰上打上十字花刀，切條，放10ml料酒、5ml醋、10ml生抽腌制10分鐘。大蒜葉洗淨切寸，剁椒2湯匙。熱鍋加茶油，燒熱後放入腌制好的腰花（腌制後的汁水丢棄）翻炒，變色後加入剁椒、大蒜葉翻炒兩下即可出鍋。趁熱食用。

　　點評：豬腰是營養豐富的動物内髒，它含鐵量高于瘦肉，且鋅、硒和維生素 B6含量非常豐富，加之中醫講究以形補形，适量食用對身體還是很有益處的。選用爆炒可減少用油量，料酒、醋腌制又可很好地祛腥膻。

　　8、蝦仁炒蘆筍

　　鮮蝦挑蝦線去殼取仁，用黃酒、生姜水、少許鹽腌制10分鐘；鮮百合洗淨，剝成瓣；蘆筍蘆筍去梗洗淨斜切，開水下鍋焯30秒，可以加少許油，撈出備用。淨鍋，熱鍋放入少許橄榄油，将蝦仁放入煸炒至變色後乘出，再放入少許橄榄油，放入蘆筍、百合煸炒，加入少量生抽、鹽，再放入蝦仁煸炒片刻即可出鍋。

　　點評：蝦營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2、煙酸、鈣、鐵等成分，而脂肪含量較低且多為不飽和脂肪。蘆筍屬深綠色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、葉酸、硒等營養物質，有調節免疫力、抗氧化、保護視力等作用。百合可潤肺止咳。三味相互搭配提高營養密度且色澤鮮亮、清爽，是一道非常好的節日菜肴。

　　9、紅豆百合蒸南瓜

　　将紅豆洗淨泡水一夜，水煮半小時。南瓜切塊裝盤，放上洗淨剝瓣的鮮百合、煮好的紅豆，放上幾顆冰糖，蒸熟即可。

　　點評：紅豆屬雜豆類，富含蛋白、澱粉和膳食纖維，中醫還有祛濕養心的功效；南瓜富含胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維及B族維生素，營養豐富。三者均可替代部分主食來吃；作為甜點還可解膩。膳食纖維豐富還有一定通便效果。

　　10、富國花開

　　白色金針菇去除根部撕開洗淨，将菇頭朝外擺放在盤中；将無澱粉火腿腸斜切成片，如芙蓉花般擺放在金針菇上；再搗些蒜蓉拌少許辣醬，放在金針菇和火腿腸上面，澆些生抽，大火開後蒸10分鐘，撒上蔥花，将麻油燒熱淋在蔥花上即可。

　　點評：金針菇含鉀和多糖類物質，還有少量硒，且口感滑爽、鮮美，居民膳食指南推薦每天要有菌菇類。火腿腸則是孩子們的最愛，擺盤美豔，富有節日氣氛。

　　11、炒三絲

　　将胡蘿蔔洗淨切絲，用開水焯燙，配上豆芽、韭菜；熱鍋放入适量橄榄油，将切碎的幹辣椒爆香，放入胡蘿蔔絲、綠豆芽、韭菜翻炒，加入少量香醋、生抽，斷生即可出鍋。因生抽、香醋有鹽，可不再額外放鹽。

　　點評：胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，綠豆芽具有清熱解毒作用，韭菜富含含硫化合物、黃酮類物質，三絲均有豐富的膳食纖維，具有通便和解油膩的作用，和春節期間的各種“硬菜”十分般配。

　　12、時蔬青菜

　　青菜洗淨，熱鍋涼油，可使用豬油烹饪，大火快炒至青菜變色即可，加少許鹽，出鍋。

　　點評:大火快炒，可盡可能保留蔬菜中的維生素不受破壞。

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