中國人“好色”，比如吃東西講究色、香、味，色字排在第一位。
除了食材天然的色澤，食品行業還需要使用不少天然或人工合成的色素，其中使用最多的色素是紅色和黃色。
有兩種色素會讓你大開眼界，那就是鐵鏽。
大家一般都覺得鐵鏽是工業生産和家庭生活中的壞東西，因為它是鐵制品被氧化腐蝕後的産物。
但它在食品中有一個新名字，叫做氧化鐵紅和氧化鐵黃。
【顔色多變】
鐵鏽的主要成分是氧化鐵，當它和水分子結合的時候顔色發黃，稱為氧化鐵黃。
如果它失去水分子則顔色發紅，稱為氧化鐵紅，磚頭的紅色即來自于此。
還有一種叫氧化鐵黑的，就是四氧化三鐵，中學化學課上，鐵絲在氧氣中燃燒得到的就是它。
四氧化三鐵含有一定量的亞鐵元素，在高溫和氧氣的作用下可以變成氧化鐵紅。
氧化鐵的微觀結構是一種晶體，但晶體形狀、結構和大小不同，可以呈現不同顔色，包擴檸檬黃色、橙色、紅色、棗紅色、紫紅色、紅棕色等等。
【性質穩定用途廣】
自然界中很多色素不穩定，有的怕氧氣、有的怕光、有的怕熱、有的怕酸堿，氧化鐵除了怕酸，基本上是刀槍不入。
無論敦煌壁畫還是上萬年前的原始壁畫，氧化鐵紅的痕迹依然清晰可見。
穩定的性質使得它的用途很廣，比如可以用于生産彩色的建築材料，包括水泥、磚瓦、瀝青、人造大理石等。
它也可以用于制造油漆、塗料、顔料，此外還能用于橡膠、塑料、紙張和皮革的着色。
當然，也可以用于食品、藥品和化妝品，比如古希臘女性使用的口紅就是氧化鐵紅和赭石調制的糊狀物。
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