我國四大菜系分别是魯菜、粵菜、蘇菜和川菜。
其中魯菜即山東菜,由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成;川菜即四川菜系,以重慶菜和成都菜為代表;蘇菜即江蘇菜,由徐海、淮揚和南京以及蘇南四種風味組成;粵菜即廣東菜,由廣府、客家和潮汕三中風味組成。
也就是說,目前人們熱議的淮揚菜隻是蘇菜系即江蘇菜系中的一個分支。
大家可以參看江蘇省烹饪協會,江蘇省飲食服務公司編撰中國财政經濟出版社1994年出版的《中國名菜譜——四大菜系》一書。
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