現在市面上充斥着各種打着抗氧化旗号的保健品，聲稱隻要每天服用這些含有維生素E或維生素Ｃ的産品，就能保持青春，避免癌症、心髒病的發病，而且似乎吃多少都不會對人有影響。

　　那麼，你真的了解抗氧化劑嗎，抗氧化劑多吃有害嗎？

　　氧化劑：氧氣的副産品 所有的抗氧化保健品廣告都會先強調一番氧自由基的危害，那麼氧自由基到底是什麼呢？

　　人體細胞中有一個叫線粒體的細胞器，它可以利用從食物中獲取的營養成分與呼吸得來的氧分子發生化學反應，轉化成人體可利用的能量，無法結合、轉化成能量的則成為氧自由基。

　　氧自由基非常活潑，如果體内氧自由基過多，就會破壞細胞膜的結構和功能，破壞線粒體，斷絕細胞的能源，甚至使細胞自溶，從而引起多種疾病，如心髒病、老年癡呆症、帕金森病、腫瘤等。此外，外界環境中的陽光輻射、空氣污染、吸煙、農藥等會使人體産生更多的氧自由基，它是人類衰老和患病的根源之一。

　　一般情況下，細胞不會輕易遭到氧自由基的傷害，因為人體存在着大量氧自由基的天敵——抗氧化劑，如維生素E、維生素C及一些酶等，這些抗氧化劑能夠與氧自由基發生氧化-還原反應，兩者“同歸于盡”，保護機體。

　　當人體遭受外傷、中毒或者是流血過多等重創的時候，氧自由基急劇增多，又無法通過血液運送足夠的抗氧化劑去對抗它，就會對人體細胞和非細胞結構産生非常嚴重的傷害，甚至導緻人體死亡。

　　抗氧化劑：不可或缺 抗氧化劑是能捕獲并中和氧自由基，去除對人體損害的一類物質的統稱，其中最讓人耳熟能詳的是維生素C和E，大多數抗氧化保健品都取材自這兩種物質。

　　維生素C又名抗壞血酸，其發現緣于幾百年前歐洲的遠洋水手經常出現牙龈出血、皮膚瘀斑和滲血症狀，甚至痛苦地死去，被稱為壞血病，後來一位随船醫生了解到長期吃不到新鮮水果和蔬菜是病因。經後人研究，維生素C有促進膠原蛋白形成，使皮膚緊緻、骨骼牙齒堅固、促進傷口愈合，增強免疫力、促進鈣、磷、鐵等礦物質吸收，減少血液中膽固醇的含量從而減少動脈硬化等多種作用。當然，作為一種抗氧化劑，它還可以有效清除體内的氧自由基，防止腌制食品中的亞硝酸轉化産生緻癌的亞硝酸胺。

　　維生素E是醫學家在20世紀20年代研究生殖的過程中發現的，能促進性激素分泌，使男性的精子活力和數量增加，提高女性生育能力，臨床上常用于治療先兆流産、習慣性流産、更年期綜合征、男性不育症等，對提高免疫力，降低心肌梗死和腦梗塞危險性、燒傷、凍傷、美容等方面也有幫助。

　　抗氧化劑多吃也傷身 盡管抗氧化劑對身體有着很多重要的生理作用，但并不等于體内含量越多，功能就越強大，效果越好，在身體量足夠的情況下，過多的抗氧化劑可對身體造成傷害。

　　權威醫學刊物《美國醫學協會雜志》的研究表明，長期額外服用維生素E不但沒有任何益處，反而會讓患前列腺癌的風險增加17%。《新英格蘭醫學期刊》上也有研究表明，維生素 E 不僅不能降低吸煙者肺癌的發生率，反而大幅增加了肺癌發生率。

　　這些研究的矛頭都指向過量服用維生素E上，因為它是脂溶性的，很容易蓄積在體内，一旦攝入過量不容易排出。相對來說，維生素C是水溶性，可以随尿液、汗液排出，不容易蓄積，一向被認為安全性很高，但若長期或大量服用，情況同樣不容樂觀。

　　而長期大劑量服用維生素C可引起高鐵紅細胞貧血，減少腸道對維生素B12的吸收；如每日超過3克，可引起腸蠕動亢進、腹瀉、腹痛，嚴重時導緻消化道出血，加重胃炎和胃腸十二指潰瘍病情；會使白細胞的抗病能力明顯下降，拖延某些傳染病和風濕病的病程；引起高尿酸血症，加速腎和膀胱結石的形成。除此以外，維生素C與多種微量元素、藥物不能合用，否則會降低藥效或增加副作用。連美國食品藥品管理局也指出，尚無科學證據或重要研究可以證明維生素C具有防治感冒的作用。

　　其他抗氧化劑也遭遇同樣的尴尬——研究發現，長期服用維生素保健品的女性的死亡率比不服用者高2.4%～6%。《柳葉刀》等一些權威醫學期刊陸續發表了不少研究，表明過量補充抗氧化劑對于常見的心血管疾病、癌症不僅沒有作用，反而有各種意想不到的後果，增加患病風險和死亡率。

　　天然抗氧化劑就在食物中 由此看來，抗氧化劑的壞處并不比氧自由基少，但也沒必要對它望而生畏，因為它對人體的傷害都基于“過量”這一前提。那到底什麼時候可以補，什麼時候是過量呢？

　　理論上，抗氧化劑大多來源于各種天然食物，人們完全可以從食物中獲得充足的維生素 C 和維生素 E，以及胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、蝦青素、葉黃素、硒等。其中，紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、番茄、甜菜、荠菜、菠菜、土豆、金針菇、大白菜、山竹、山楂、綠茶、葡萄、海藻、藍莓、柚子、燕麥等常見食物中的抗氧化成分都很豐富，隻需日常食用，就能滿足人體需要，更重要的是，怎麼吃這些蔬菜水果都很難讓抗氧化劑過量。

　　加工食物時，最好減少加熱，焯水涼拌、急火快炒或者生吃，可以避免抗氧化劑在烹調過程中的損失。菜肴烹調完成後最好馬上食用，以減少菜肴餘溫進一步加熱和再次加熱對抗氧化成分的破壞。

　　在每天飲食無法獲得足量的抗氧化劑，或機體需要量增高，或吸收利用率降低的情況下，才需要額外補充，例如長期不吃蔬菜水果的人、妊娠和哺乳期的婦女、生長發育期的兒童、疾病恢複期的病人、胃腸道功能降低的老人等。即使這樣，也應當遵醫囑購買作為藥品的抗氧化劑，而不是自行亂吃花花綠綠的保健品，否則可能導緻補過量的問題。

　　氧自由基和抗氧化劑之間的關系錯綜複雜，目前的發現隻是冰山一角，還有許多複雜的生命活動參與其中，擅自打破機體的平衡并不明智，想通過額外補充抗氧化劑，偷懶地獲取健康更不可靠。遵從正确的觀念，踏踏實實地去實踐健康生活方式，才能真正遠離疾病。#抗氧化#

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