正值開學季，根據相關數據顯示，我國目前有中小學校約26.78萬所，在校學生約1.8億人，具備資質的學校食堂有21.85萬家，有1.53億名中小學生在學校食堂吃飯。

上億師生的需求、巨大的發展潛力也吸引着衆多團餐企業的加入。此外，學生挑食現象突出，膳食結構不合理、營養不平衡、飲食不科學的問題十分突出。

近幾年，各地也相繼出台相關政策，助力學生營養餐服務發展，但是，時不時還是會看到個别地方爆出學生營養餐安全問題的新聞，且整個行業還缺乏統一的管理标準。

面對學生集中返校複課，如何為學生提供校園營養餐，保障學生的營養與健康，已經成為了家長與團餐企業關注的重點。

中小學生尚處于發育的關鍵階段，營養餐的配餐設計對學生健康成長至關重要，需要科學搭配、均衡膳食、營養全面。

供餐單位應遵循《學生餐營養指南》推薦标準，着重注意以下幾點：

01 配備專業營養師

學校食堂或者供餐單位應配備專業營養師，可針對不同年齡段，不同體質的學生提供個性化的科學配餐服務。

02 每周菜譜不重樣

按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食，副食，有葷，有素，盡量做到多樣化。

03 注重營養膳食

目前中小學生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應盡量選用這些營養素含量高的食物，如豆腐、鴨肝、雞肝、海帶、胡蘿蔔等。除經常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

04按照季節制定菜譜

菜譜制定要注意結合季節特點。合理搭配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜搭配，肉餡食物應配青菜。

01 能量等級法

計算出一個人的能量需求後，學生營養餐可以依據不同年齡階段所需能量和營養進行食物的搭配。

02 能量計算法

計算出個體對能量和營養素的需求，反推出三大産能、營養素的需求，再反推出主食、副食和各種食物的需求。

03 食物互換法

長期食用單一食材肯定是不行的，隻有食物多樣化才能盡可能的滿足人體需求。

因此在配置菜譜時，我們可以利用食物互換法将同類的食物按照一定的原則進行互換，從而盡可能的減少在食物種類調整過程中的誤差。

需要注意的是：食物互換是同類互換，不同類的食物不能互換。

例如，50g豬肉和50g羊肉，所提供的能量和蛋白質大約都是180kcal，都是10g的蛋白，那麼這兩者是可以互換的。如果兩者不完全相等，就不能互換。

針對于此，小麥給大家整理出了一個食物互換的表格。在這個表格當中，每一份的食物都是可以等量換算的。

營養餐搭配既要讓學生能夠吃飽，也能夠補充食物的營養物質，而不會造成肥胖的發生。

供餐單位應遵循《學生餐營養指南》推薦标準，注意食物搭配，包括粗與細、幹與稀、葷與素、冷與熱等均衡。

小麥今天給學生家長和學校食堂配送商們準備了一份營養餐菜譜，希望能夠幫助學生家長和學校食堂及供餐單位為學生提供科學合理、營養均衡的學生營養餐，以保證學生獲得均衡膳食。

學生營養餐菜譜示範

1.菜譜示範一

米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、澱粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽适量)。

2.菜譜示範二

米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿蔔50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽适量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽适量)、炝花菜。

3.菜譜示範三

米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(内脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，澱粉、味精、鹽适量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽适量)、蝦皮蘿蔔絲湯(蘿蔔50克，蝦皮、味精、鹽适量)。

衆所周知，學生營養餐是我國當下最受關注也是問題最多的團餐闆塊，市場魚龍混雜，模式不一。同樣，也有着巨大的發展潛力。

學生營養餐品類單一，每天基本是三菜一湯或者四菜一湯。要想學生營養均衡，就要給學生配備多樣化餐食。

此外學生飲食問題，除了鎖定家常食材，滿足大多數學生的需求，還可根據不同省市、地區，分别烹煮。

比如：廣東，可用南方人的口味進行調味，通過煮、焖、蒸等方式讓孩子吃得更香，滿足學生的口味，吃得更加營養。

随着目前中央廚房在我國的普及率越來越高，能夠實現集中供餐，采購規模化、檢測标準化、倉配一體化、生産智能化等特點，達到全程可追溯的供餐産業鍊，根據配方食譜進行統一加工、統一配送，能夠科學的保障學生營養餐品質。

同時，學生營養配餐企業，要把服務工作做到最好，為學校提供優質的團體用餐服務；加強企業管理化，使自己具有競争力赢得客戶的信任。隻有把這兩點做深、做透、做好，配餐企業才能在市場上有更好的生存和發展。

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