維生素(vitamin,V)是維持動物機體正常生長(生命活動的維持、生長、發育和生産性能)所必需的微量小分子有機化合物。

維生素既不供能,也不參與構成組織的原料,但卻是機體不可缺少的一類物質。

動物體對維生素需要量很少,每日所需量僅以 mg或ug計算;維生素營養作用非常大,是必需的微量營養素。

其主要作用不同于蛋白質、脂肪和碳水化合物,主要是作為輔酶和輔基形式參與對物質代謝和能量代謝的調控,作為生理活性物質直接參與生理活動,作為生物體内的抗氧化劑保護細胞和器官組織的正常結構和生理功能,還有部分維生素作為細胞和組織的結構成分。

對于多數種類的維生素﹐動物體自身沒有全程合成的能力,或合成量不足以滿足營養需要,主要依賴于食物的供給。

僅少數可在動物體内合成或由腸道細菌産生,如生物素,維生素Bz和維生素K。

飼料中各種維生素含量的多少與平衡是決定對蝦生長速度、抗病能力、免疫能力的重要因素。

對蝦對維生素的需求雖然做了大量的研究，但是得出的結論卻有很大差别。

維生素是維持魚蝦蟹正常生理功能必需的營養素。維生素不同于氨基酸、糖類，其需要量甚微，而且自身基本不能合成，主要從飼料中攝取。

由于受發育階段、飼料組成和品質、環境因素以及營養素間的相互關系等影響，因此對蝦對維生素的需要量較難确定。

對蝦飼料中缺乏維生素會導緻生長緩慢，産生維生素缺乏症；并進一步導緻疾病産生，某些維生素過多也對蝦的生長不利。

除生物素等少數維生素外，對蝦對維生素的需要量普遍高于魚類，尤其是高于鲑、鳟魚類。

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在南美白對蝦維生素需求方面進行了研究：

首先以添加全價維生素預混料的飼料為對照組，從全價的維生素預混料中分别除去其中的一種維生素作為實驗組，初步研究了維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸鈣、煙酸、生物素、葉酸、維生素B12、氯化膽堿、肌醇和維生素C 11種水溶性維生素對南美白對蝦的影響，不添加維生素B1和維生素B2，對蝦的存活率明顯低于對照組。

在另一實驗中用半精飼料研究了維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的效應，經過3周的試驗發現，添加維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的對照組生長最好（增重72.83%），缺乏維生素A、維生素D或維生素E的試驗組生長慢，其增重分别為62.42%、55.88%、48.21%。

另外，缺乏維生素E試驗組蝦的成活率較低。結果表明，維生素A、維生素D、維生素E是南美白對蝦所必需的，而維生素K是非必需的。

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