野黃花菜可以吃,不過要處理好。黃花菜鮮花中含有秋水仙堿,在人體内由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒,應将鮮黃花菜經60℃以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,以免中毒。長時間幹制也可破壞秋水仙堿。
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