許多上了年紀的人都有這樣的感慨：記性越來越差，丢三落四、老愛“忘事”，于是花大價錢購買各類保健品補腦。

其實，很多人不知道，有一種常見食材，既美味又健腦，能有效降低認知障礙的發生，還頻頻得到“官方點贊”。

記憶力下降？吃菇能改善！

新加坡國立大學收集了663名居住在新加坡、60歲以上的中國老人、6年的飲食數據，發現：每周食用2份以上蘑菇的人，患認知障礙的概率降低約50%。該研究結果發表在《阿爾茨海默病雜志》上，研究中，1份蘑菇的量為150克。

不僅如此，蘑菇的營養價值還得到了“官方認證”——世界糧農組織和世衛組織倡導的21世紀最佳飲食結構是“一葷一素一菇”。

一朵菇裡藏了多少營養？

蘑菇是個統稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹荪、牛肝菌、松茸……

雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——

• 富含B 族維生素，鋅含量也較高
• 鉀含量遠超香蕉
• 是維生素D的好來源（很多人從小缺到老）
• 含菌類多糖，有助調節血脂、抗癌
• 熱量低、脂肪低，是減肥者的福音

注意

因為口感像肉，你是不是覺得蘑菇的營養應該也和肉相似？其實，鮮蘑菇裡……90%都是水！蛋白質含量不超過5%，而一般的瘦豬肉，蛋白質含量約為10%至17% 。所以，别把蘑菇當肉吃。

便宜的和貴的，差别大嗎？

面對便宜的“鄰家小妹”平菇、金針菇，到“菇中貴婦”松茸、松露，還有寄托着無限想象的“神藥”靈芝等，許多退休族都有這樣的疑問：它們差别真這麼大嗎？到底哪種最有營養？

其實，目前對于“哪種蘑菇有什麼特定作用”，并沒什麼明确的證據。不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同，不過差别并不大，更沒有什麼“神奇成分”。

所以，到底買哪種，隻需問自己兩個問題：我有多喜歡吃？我願意為這個“喜歡”付多少錢？

幹的和鮮的，該怎麼選？

市場上有新鮮的蘑菇，也有幹燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。大部分新鮮蘑菇口感還是要比幹的好得多，但有一些是例外，比如香菇。

簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃；炖、煮之類講求喝湯，幹蘑菇就有一定優勢。

蘑菇裡重金屬含量很高？

有些菇類确實有比較強的富集重金屬的能力，但我們常吃的可食用品種不用擔心。

現在的蘑菇，都是在大棚裡利用培養基人工種植的，培養基中沒有重金屬，那蘑菇自然也不會變出重金屬來，放心吃吧！

“七大菇”最佳賣相和吃法

1 平菇降脂—手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力。此外，還能治療植物神經紊亂，緩解婦女更年期綜合征。

如何挑選

新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊，向内包裹，沒有開裂。此外，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃。

最佳吃法

平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，這樣口感好且有利于鮮味的釋放。

2 草菇解毒—大火爆炒更香

所有蘑菇中，草菇的維C含量最高。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，随小便排出。

如何挑選

顔色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形态上，以硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛的為佳。

最佳吃法

草菇最好爆炒，以減少維C的損失。入鍋前，可先在菌蓋上劃個十字花刀，更易入味。

3 金針菇健腦—涮火鍋佳品

金針菇又稱“聰明菇”，因為賴氨酸含量較高，可以健腦。

如何挑選

選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顔色，白金針菇韌性大，有點塞牙，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

最佳吃法

最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。

4 香菇補鈣—幹品炖肉、新鮮烹炒

香菇被譽為“菌類皇後”，維D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于預防骨質疏松。

如何挑選

最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，菌蓋薄的為下品。

最佳吃法

幹香菇适合炖肉，清蒸魚時配點也不錯；鮮香菇相對味淡，最好和别的菜一起炒。

5 雙孢菇補鋅—煲湯鮮美

北方人将雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體重要微量元素，成人缺鋅會出現生理功能紊亂。

如何挑選

口蘑常陷入漂白風波中，挑選時要注意“原生态”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。

最佳吃法

口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，也适于素炒和炒肉。

6 木耳潤燥—涼拌最營養

木耳中的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和腸道的潤滑，減輕便秘。

如何挑選

一看，優質黑木耳朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎；三聞，新鮮木耳沒有異味。

最佳吃法

想要保留木耳的營養，最佳吃法是冷水泡發後涼拌。如果不習慣生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

7 杏鮑菇降糖—烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。富含微量元素和十幾種氨基酸，有效降低餐後血糖。

如何挑選

優選菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，看上去乳白光滑的。

最佳吃法

杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，是最适合烹調的一種蘑菇，煎炒、焖炖、做餡都行。

吃菇四大禁忌要注意

松軟有異味的不吃

質地過于松軟，甚至有異味，就不要再吃了。

泡發太久的不吃

幹制菌類切記“吃多少泡多少”，不要一直在水裡泡着。一頓吃不完的要麼扔掉，要麼控幹水分撈出來放入冰箱，冷藏不宜超過48小時，應盡快食用。尤其要注意黑木耳，因泡發不當導緻中毒甚至死亡的事件經常發生！

不認識的不吃

面對不認識的菌類，最安全的做法是：不采！不買！不吃！

痛風患者少吃香菇

香菇中嘌呤含量較高，痛風患者不宜多吃。

⊙注：本文内容來源網絡如涉及醫用僅為普及中醫常識，不做為處方，如有需要請在醫生的指導下服用。

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