提起“水中珍寶”，你首先想到的是什麼呢？是養陰潤燥的蓮藕，還是健脾補腎的芡實呢？

這些年，蓮藕、芡實的養生作用已經被許多人熟知了。不過今天，小編要講的不是它們，而是另外3種同為“水八仙”、滋補功效一樣不容小觑的美食，你最近在菜場裡也許都見到過哦！

1、“水中參”——茭白

“水八仙”又稱“水八鮮”，一般指水中生長的八種蔬菜，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。其中，茭白列于“水八仙”之首，因剝了殼後，内裡白白嫩嫩、渾圓可愛，所以還有“美人腿”的别名。

很多人都不知道，茭白其實是水生植物“菰”（讀音同“孤”）被真菌感染後形成的。雖然不再抽穗，也結不出果，但異常膨大的莖卻成了鮮美的蔬菜，而且這種感染不會危害人體健康，所以大家可以比較放心地吃。

從營養來看，茭白：

• 鉀元素含量高，一根中等大小（150g左右）的茭白，就含鉀329mg，可滿足每日推薦攝入量的16%；
• 水分多、熱量低、膳食纖維豐富，很适合血糖高及需要控制體重的人群食用；
• 含有一定的蛋白質，氨基酸種類較為豐富。

而從中醫的角度來看，茭白味甘性寒，具有解熱毒、除煩渴、利二便之效，除了脾虛洩瀉人群之外，一般人群都适合吃。

三步挑出好茭白

一看外形：個大、飽滿、身直、皮光滑的茭白，質地一般比較鮮嫩；而那些外形看上去就彎曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。

二看顔色：茭白内裡應該呈乳白色。如果茭白的筍殼過綠，或是内裡顔色偏青綠、偏黃、偏紅，那都不建議購買。

三看肉質：茭白存放過久時，裡面寄生的菌絲會形成黑色的孢子，雖然對人體無害，但口感比較差，最好還是不要買回家了。

鹽焗三絲

做法：豬肚菌（或者其他菌菇）撕成條，入油鍋大火煸炒至收縮後，放入裡脊肉絲炒至變色。鍋中加入剁椒和茭白絲，放入生抽、白糖翻炒均勻，倒入少許清水中火燒制3~5分鐘。

把炒好的三絲用油紙包裹起來，放入提前炒熱的粗鹽中，小火焗5分鐘即可。

小貼士：茭白屬于草酸比較多的蔬菜，烹饪前最好先用水焯一下~

2、“地下雪梨”——荸荠

荸荠又稱馬蹄、地栗。它性味甘寒，具有生津止渴、清熱化痰、利咽潤肺之效，對咽喉不适、口幹舌燥、喝水不解渴等症能起到較好的緩解作用，因此，也有不少人将它和雪梨相提并論，賦予它“地下雪梨”的美譽。

若是想獲得更好的保養肺髒功效，那可以将荸荠、梨以及蓮藕、蘆根、麥冬這些同樣具有生津止渴、清熱除煩作用的藥食材一同食用。

五汁飲——生津養肺

做法：荸荠、蓮藕、梨、蘆根各取1份，麥冬取0.5份，清洗幹淨、去皮後放入榨汁機打成汁，加熱後飲用即可。

從現代營養學來看，荸荠是一種澱粉含量比較高的蔬菜，用它部分替代精米白面，有利于體重的控制和血糖的穩定。它的鉀含量也很豐富，可達到306mg/100g，對控制血壓有一定好處。

另外還需要注意的是，荸荠的外皮和果肉之間有一層黃色的皮，其中含有豐富的荸荠英。荸荠英具有較好的消炎作用，而且纖維素含量很高，但它不耐高溫久煮。所以大家在處理荸荠的時候，最好是去掉黑色外皮，保留黃色部分，再适當加熱。

荸荠挑選竅門

① 看：挑選表皮完整無破損，呈紫褐色或淡紫紅色的荸荠，尤其要注意觀察背面中心處，這裡很容易腐爛，若有明顯裂開狀的黑洞，則不宜選購；

② 聞：散發着淡淡清香的荸荠品質較佳，若帶有明顯刺鼻氣味，則不宜購買；

③ 摸：摸上去手感硬的更新鮮，摸上去發軟甚至黏糊糊的不要買。

3、“水中落花生”——菱角

菱角又稱“水中落花生”，它具有健脾胃又不傷陰的特點，是健脾養胃的不錯食物選擇。《本草綱目》中還記載它能“安中補五髒，補饑輕身”，可見它有多“養人”。

小時候，小編常把菱角當水果吃，長大後知道菱角其實常用來入菜，而現在，小編更是驚奇地發現，菱角中含有豐富的澱粉，用它當主食也很合适。相比米面來說，菱角中的維生素含量更高、飽腹感更強，血糖反應相對更低。

大家平常除了直接把菱角整個煮熟吃之外，還可以試試下面這2個吃法。

菱角煮水

做法：取10~15個菱角，可以帶殼也可以剝開，放入鍋中。加水直至沒過菱角，開大火，水開後轉文火炖煮半小時，最後加入冰糖或蜂蜜調味即可。

煮好的湯和菱角都可以吃，能起到不錯的健脾胃功效，尤其适合老胃病、胃脹、胃悶堵人群食用。

菱角粥

做法：取6~8個菱角，加适量薏米、山藥、大米一起熬煮成粥即可。

菱角粥有清熱養陰、益胃腸的功效，輕微拉肚子的人也能吃。不過若是拉肚子十分嚴重，那還是應該及時就醫治療。

最後還要說一句：像荸荠、菱角這些水生蔬菜雖然可以生吃，但從健康角度還是更建議大家煮熟了再吃。

因為水生植物在生長過程中，很容易被水中一些寄生蟲的幼蟲寄生，比如姜片蟲，人若是生吃，就可能感染，出現腹痛、腹瀉、發熱、水腫等症狀，嚴重時還會引發腸梗阻甚至死亡。

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從飲食安全的角度來說，蓮藕是生吃好還是熟吃好呢？

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