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毛黴菌粉對人有壞處嗎

知識 更新时间:2025-01-08 09:07:26

  毛黴菌分對人無害,毛黴常被應用于腐乳,毛豆腐等發酵工藝,可以産生蛋白酶、脂肪酶等酶系,賦予食物更好的風味和營養。毛黴菌感染的藥物治療應選擇兩性黴素B,若累及中樞神經系統或鼻窦,可考慮手術幹預以降低病死率。毛黴的用途很廣,常出現在酒藥中,能糖化澱粉并能生成少量乙醇,産生蛋白酶,有分解大豆蛋白的能力,我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛黴能産生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等,有的毛黴能産生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛黴主要有魯氏毛黴和總狀毛黴。腐生,廣泛分布于酒曲、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。有重要工業應用,如利用其澱粉酶制曲、釀酒;利用其蛋白酶以釀制腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛黴(M.racemosus)、高大毛黴(M.mucedo)、魯氏毛黴(M.rouxianus)等。

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