還記得一份号稱是世界衛生組織（WHO）發布的“十大垃圾食品名單”嗎？名單列舉了油炸、燒烤、方便面、罐頭、冷凍甜點、加工肉類、碳酸飲料、腌制食品、奶油制品、蜜餞類這10種食品為垃圾食品。名單出來後，被各種解讀，同時在微信朋友圈中瘋轉。但事實上，所謂“垃圾食品”是一些媒體的誤讀及誤導，營養學界根本沒有“垃圾食品”的說法。

“十大垃圾食品”名單是假的

然而，查詢國外網站，記者未發現有國際權威網站或主流媒體對這份“世衛組織公布的十大垃圾食品名單”做過報道，世衛組織的官方會議記錄中，亦未出現該名單的身影。

含有大量糖分、脂肪以及鹽分、高能量成分等的加工食品，因其營養缺乏，無益于健康，又與心腦血管病的發生有着毋庸置疑的淵源，會被人們稱為“垃圾食品”，然而這并不是WHO的一個明确的定義。恩巴瑞克認為，在現代城市環境中，提供新鮮食物要比加工食品更貴，人們很少有時間準備食物，而是越來越多地在家庭以外用餐。非常甜的加工食品和飲料是不健康的，也是不需要的。逐漸減少糖的含量是可行的，也是可取的，這可以通過國家衛生相關部門與食品監管機構、食品産業界之間的合作來實現。但它必須以一種協調的方式進行，同樣的道理也适用于其他含有較高鹽分的食物。

“垃圾食品”≠垃圾

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石介紹，“垃圾食品”這個詞，來源于英文“Junk Food”的直譯。“Junk”可以直譯為垃圾，但是它跟中文裡的“垃圾”一詞并不完全等同。在中文裡，“垃圾”通常是指垃圾箱裡的垃圾，重點在于“廢物”“沒有用處”，往往還包含“留着有害”的含義。在英文裡，這個意義上的“垃圾”所對應的詞是“Trash”。

“Junk”和“Trash”，共同點都是“不需要的東西”“應該扔掉的東西”。不過，“Junk”的重點在于“你不再需要”，但不一定是“沒有用”，更沒有“有害”的含義。比如說，某女士買了一櫃子的衣服和鞋，過季了就不會再穿。對于時尚女性來說，這些衣服和鞋就是“Junk”。在中文裡，我們一般不會把它們稱為“垃圾”，它們的“沒用”隻是因為你有更新、更時尚的，所以不需要它們而已，但作為衣服和鞋的本來用途，它們并不欠缺，對于缺衣少鞋的人來說，它們依然很有價值。

這個概念的出現，是因為生活水平提高之後出現了大量的肥胖人群，與此相應的，是血脂異常、高血壓、糖尿病、癌症等“現代病”的發生率顯著增加。跟以前缺衣少食産生的問題不同，這些慢性疾病的産生多是由于營養過剩。在反思營養過剩的時候，人們發現：這些食物所提供的營養，就像時尚女性們儲物櫃裡的那些過季的衣服和鞋，已經超過了我們的需求，所以就成了“Junk”。

從面餅和所夾的肉來看，肉夾馍和漢堡殊途同歸，難分高下。實際上，國外就把肉夾馍稱為“中式漢堡”，從營養學的角度來看，是恰如其分的。相比肉夾馍，漢堡中多少還有一點蔬菜，雖然隻是點綴，畢竟也是聊勝于無。

沒有“垃圾食品”，隻有垃圾吃法

中國疾控中心營養與健康所的高潔博士介紹，營養學界常說“沒有‘垃圾食品’，隻有垃圾吃法”。我們需要做的，是盡可能了解各種食品的主要營養組成，讓它們成為均衡食譜的組成部分，而不是單純地給它們打上一個“好”與“壞”的标簽，然後“好”的食品就大量吃，“壞”的就避之不及。

美國食品技術協會高級會員、食品工程博士雲無心解釋，人體對于各種營養成分的需求不是越多越好，而是各有一個合适的範圍——任何一種營養成分，少了不好，多了也不好。人類社會發展到今天，多數人都已經能獲得足夠的食物。這樣，“營養均衡”就成了新的目标。像脂肪和碳水化合物，我們可以輕易地獲得，也就很容易“過猶不及”，營養變成了負擔，反而不利健康。而腌制制品、燒烤食品、加工肉制品，通常說“含有一些有害成分”，其實也是吃得太多、跟那些“健康食品”相比才能體現出來——跟沒有吃的（比如那些貧困地區的孩子相比），或者長期單一的飲食習慣相比，它們也就依然是“健康食品”。

不過，說“XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了”，也是矯枉過正，走入了另一個誤區。對于許多人，這些食物提供的營養成分在其他飲食中很容易獲得，也就不會“不足”。但是，它們往往缺乏維生素、礦物質和膳食纖維等成分。多吃了它們，也就影響了吃那些“富含容易缺乏的營養成分的食物”，從而造成營養不均衡。它們不是垃圾食品，隻是說它們無毒無害，可以作為合理飲食的一部分，而不意味着就“可以放心吃”。

在我們國内，真正的營養學家更是不會錯過美食。索穎，曾就讀于輔仁大學，後赴美國明尼蘇達大學專攻營養學。她的拿手菜之一就是桂花肘子，而且是做給其夫君——酒界泰鬥秦含章先生吃。順便說一句，秦含章今年110歲。國内臨床營養界泰鬥、著名臨床營養學家、主任營養師李瑞芬，喜歡吃生菜裹油渣，享年94歲。這些營養學界的大咖們都是因為合理飲食而長壽的最好榜樣。

近年，國家衛生計生委提出倡導“三減三健”健康生活方式，其中的三減包括減鹽、減油、減糖。但這樣的倡導絕不是因為油鹽糖本身不好，而是因為經過調查，我國居民這三樣東西的攝入普遍都偏高，甚至高太多，所以要減，把

它們拉回到合适的水平上來。假如哪天我們這三樣又都偏低，國家自然還得呼籲你把它們的攝入量再提高到合适的水平上來。所以，大家就别跟無辜的食物較勁了，多關注自己的飲食習慣方為上策。

本文來自《家庭醫藥》

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