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如何蒸出又軟又宣的饅頭

知識 更新时间:2025-03-12 20:07:39

  1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1至2小時。

  2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

  3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的洞越大,說明酵發得越老。

  4、饅頭上籠蒸煮前,要經過饧面。冬季饧面約15至20分鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋内的水必須沸騰。

  5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴

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