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鹵肉時怎樣去腥味

知識 更新时间:2024-11-26 02:28:52

  四大去腥方法:

  1、中和去腥:

  在烹調時添加适量食醋中和,可使腥味物質生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

  2、酒類去腥:

  利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,将魚、肉類加熱後一并揮發除去腥臭味,同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。

  3、香料去腥:蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生

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