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中筋是不是普通面粉

知識 更新时间:2024-09-17 14:23:14

  中筋面粉是普通面粉,面粉按蛋白質含量可分為三類,分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,中筋面粉介于高筋和低筋面粉之間,更适用于做中式面點。中筋面粉的面質呈現為半松散狀,色澤乳白,多用來做包子、饅頭、面條等,都非常美味。

  中筋面粉是普通面粉中筋面粉的蛋白質含量為9.5到12.0%,低筋面粉的蛋白質含量則不到9%,所以中筋面粉是可以通過人工調配成低筋面粉的,制作的方法也很簡單,在面粉中加入12%的玉米澱粉,就可以調配出非常好的低筋面粉來,做西式糕點棒極了。

  中筋面粉中的蛋白質,質不是指質量,而是一種營養指标。人們來評價它是否屬中筋面粉,前提是它的蛋白質含量要達标,如果不達标則會被規劃入低筋面粉之列,蛋白質含量較高,則會被列入高筋面粉的行列之中。

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