可以。不用平底鍋,涼皮的做法:
1、高筋面粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖0.5茶匙
、陳醋1、5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克;
2、面粉内加入少許鹽,再加入适量水和成幹濕适中的面團;
3、面團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘;
4、盆内放入水,把面團反複搓洗;
5、當水變的很白時把水過濾到容器中,加入水後濾出;
6、将過濾出來的水靜置4至5小時;
7、面筋用流水沖洗,往面筋裡加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大;
8、發好的面筋上鍋蒸15分鐘,蒸好的面筋冷卻後切段備用;
9、面漿水沉澱後舀去表面的清水,找兩個較大的盤子交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入适量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤,完成。
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