糖不硬的原因:熬糖時加水過多或熬制時間不夠。一般說來要熬成“魚眼泡”的時候,也就是“大泡套小泡”。
成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顔色重且吃起來發苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了挂不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,将其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又幹又硬,無法繼續制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡,不然果子就酥了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!