轉眼又快過年了，最讓人期盼的莫過于那頓團圓的年夜飯，尤其是在外漂泊一年的遊子來說，最想念的就是家中的食物，最想念的就是媽媽的味道！各種魚，各種肉應有盡有，父母對我們的愛，全都凝聚在一道道美佳肴上面，仿佛這一年的辛勞都煙消雲散……

在我們農村，從小年之後，家家戶戶都會做一下相對來說比較麻煩的食物，如豬皮凍，各種炸魚，炸肉，炸丸子，香腸，年糕，大饽饽等，留着過年的時候招待客人。我們家做得最多的就是炸魚，炸肉，不隻是因為它是老媽的拿手菜，最重要的是因為我們都喜歡吃，特别是剛出鍋之後，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，越嚼越香……

炸魚，看似簡單，其實最考驗烹饪者的技術，稍有不慎，滿盤皆輸！一份成功的炸魚，講究的是魚肉細嫩，沒腥味，入口酥脆，不油膩。到底怎樣做才能達到這種水平呢？今天，就教您幾招，保證做好的炸魚，外焦裡嫩，沒一丁點腥味……

所需食材：小黃魚，蔥姜，花椒，白酒，茶葉，鹽，大蒜。

做法，1：将買回的小黃魚，宰殺清洗幹淨，尤其是肚子裡面的黑膜以及魚血，一定要洗淨。

2：在魚身兩側打上一字花刀，放入茶水中浸泡20分鐘，撈出控幹水分。

3：然後再加鹽，花椒，蔥姜，蒜泥腌制1小時，至入味。

4：調糊，澱粉 脆炸粉 雞蛋 清水 食用油，攪成稍微稀一點的糊，倒入小黃魚，攪勻。

5：炒鍋加入食用油燒至7成熱，下入小黃魚，然後轉小火，慢慢将小黃魚炸熟，撈出。

6：再将油溫升至7成，下入小黃魚複炸20-30秒，即可出鍋！

技術要領總結：

1：炸魚時，拍澱粉或拍面粉，都是不對的，正确的做法是用雞蛋糊，這樣炸好的小黃魚外焦裡嫩，顔值更好看。

2：腌制的時間不要低于1小時，不然根本不入味，腌制時加入少許的蒜泥，味道更香，更有層次感，可以試一下。

3：調糊時，不要太稠，比酸奶稍微稀一點就可以，再就是一定要粘勻了，不然炸出來很難看。

4：炸制時油溫很關鍵，油溫要高一點，這樣能立即定型，而且魚下鍋後，不要立即翻動，防止脫糊。

5：複炸很關鍵，時間不要太長，20-30秒就可以，以免炸糊，一定要記住喽。

經過多次的實驗證明，腌魚時加料酒并不能有效地去除腥味，還有可能适得其反，所以萬萬不要再加了！茶葉水，白酒，牛奶，檸檬汁都是去腥的好幫手，大家在制作時，可以使用這幾種食材給魚肉去腥。特别是牛奶，不但能去腥，還能使魚肉的口感更豐富，更有層次感，有時間可以試一下！

學會竅門，其實做飯很簡單！今天美食做法就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，和您一起探讨，感恩閱讀，感謝有您……

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