主料:新鮮江鳗。
配料:鹽100克,蔥,姜各5克,酒10克。
做法:
1、将江鳗去除鳗涎,洗淨,自背脊從頭至尾剖開,去内髒、血筋,用潔淨幹布揩去血水。
2、用鹽在魚肉上擦勻,使其吸收鹽分,放入盛器内腌二三小時。
3、将腌好的鳗取出,用竹片将鳗體交叉撐開,懸陰涼通風處晾幹,7天後,待肉質緊實硬結即可。
4、将風幹的鮮鳗切下一塊,放在盛器内,加蔥、姜、酒,上籠蒸熟,撕碎裝盤即可。
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