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怎麼用電飯鍋煲雞湯好喝

知識 更新时间:2024-11-17 02:58:00

  1、鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3到4個小時再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體内會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩;

  2、再用淘米水浸泡洗淨,煲雞湯前,可以把洗幹淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣可去除雞皮上的異味,又可以讓雞肉變得更鮮嫩。然後飛水。把雞、冷水、姜片一同放入鍋内,開火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。姜片可放多些,沖冷水定型;

  3、飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗幹淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性;

  4、去除不用的雞雜,去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵,這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色内髒,比如肝,肫、肺、心等;

  5、煲雞湯時一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲,指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利于衛生;雞鼻,它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味;雞屁股。這個部分可以多切除一些,煲雞湯時尤其要注意不要留用;

  6、開始煲湯,煲雞湯宜冷水下鍋,水要一次加足,切忌中途随意添加水,同時可将紅棗放入。讓原料随水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。炖雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀态下,撇去表面的浮沫,這樣将來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,加入調味配料。

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